{"id":24539,"date":"2024-06-06T14:09:34","date_gmt":"2024-06-06T14:09:34","guid":{"rendered":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=24539"},"modified":"2024-06-06T14:09:34","modified_gmt":"2024-06-06T14:09:34","slug":"verdura-y-fruta-fresca-o-mejor-congelada-estos-estudios-revelan-que-tiene-mas-vitaminas-y-minerales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=24539","title":{"rendered":"Verdura y fruta fresca, o mejor congelada: estos estudios revelan qu\u00e9 tiene m\u00e1s vitaminas y minerales"},"content":{"rendered":"
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\n \"Verdura\n <\/p>\n

En los \u00faltimas d\u00e9cadas la comida congelada y enlatada<\/strong> ha ido cobrando cada vez m\u00e1s relevancia en el mundo moderno, siendo una fuente r\u00e1pida y accesible de alimentos que podemos tener almacenada en casa durante meses y consumir cuando lo necesitemos.<\/p>\n

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Sin embargo, probablemente hayamos pensado alguna vez si por el hecho de no comer los alimentos frescos, especialmente en el caso de las frutas y verduras<\/strong>, estaremos teniendo alguna contrapartida en cuanto a la cantidad de nutrientes que almacenan.<\/p>\n

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Es decir, \u00bfconsumir verduras y frutas congeladas o enlatada<\/strong>s hace que se pierdan nutrientes esenciales como vitaminas y minerales con respecto a si las consumimos frescas? A continuaci\u00f3n vamos a ver qu\u00e9 dice la ciencia.<\/p>\n

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\n \"Conservar
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\n En Xataka Smart Home<\/a>\n <\/div>\n

Conservar alimentos en el congelador no siempre es una buena idea: estos son los que conviene y no conviene congelar, seg\u00fan Balay <\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Verduras frescas o congeladas: qu\u00e9 tiene m\u00e1s nutrientes<\/h2>\n

Durante el proceso de congelaci\u00f3n, la parte de agua que tiene un alimento se congela formando cristales microsc\u00f3picos de hielo <\/strong>que van a modificar la estructura del mismo, variando dependiendo del tipo de congelaci\u00f3n y del alimento, las propiedades organol\u00e9pticas<\/strong>.<\/p>\n

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Esto puede hacer que una parte de las vitaminas y minerales presentes en las c\u00e9lulas vegetales salga de su estructura y se disuelva con el agua en el proceso de descongelado, por lo que la teor\u00eda nos indicar\u00eda que habr\u00eda una cierta p\u00e9rdida de algunos compuestos solubles en agua<\/strong>, como vitaminas. Sin embargo, \u00bfc\u00f3mo de significativa ser\u00eda esta p\u00e9rdida?<\/p>\n

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Pues hay varios estudios interesantes al respecto. Por ejemplo este llamado \u00abRetenci\u00f3n de vitaminas en ocho frutas y verduras: una comparaci\u00f3n del almacenamiento refrigerado y congelado\u00bb<\/a> explica el proceso y se llega a la conclusi\u00f3n de que las verduras y frutas congeladas pueden tener incluso algunas cantidades mayores de ciertas vitaminas como la C y la E<\/strong> con respecto a las frescas.<\/p>\n

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El motivo es que, si se congelan inmediatamente tras su cosecha, las propiedades nutritivas permanecen m\u00e1s intactas<\/strong> que durante el proceso de distribuci\u00f3n y transporte como alimento fresco, ya que en este \u00faltimo caso pasan varios d\u00edas, incluso m\u00e1s de una semana hasta que lo compramos y consumimos en casa.<\/p>\n

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Imagen: Devin Rajaram<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Los minerales como el calcio, el hierro y el magnesio<\/strong> se mantienen en niveles similares en productos congelados y frescos, seg\u00fan se\u00f1ala este otro estudio llamado \u00abRetenci\u00f3n de minerales, fibra y fen\u00f3lico total en ocho frutas y verduras: una comparaci\u00f3n del almacenamiento refrigerado y congelado<\/a>\u00ab.<\/p>\n

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Sin embargo, si que hay algunas diferencias notables recogidas en los estudios. Por ejemplo, los guisantes, las zanahorias y las espinacas<\/strong> ten\u00edan menos \u03b2-caroteno<\/a> (el pigmento que le da ese color naranja t\u00edpico a las zanahorias) en las muestras congeladas, mientras que las jud\u00edas verdes y las espinacas no mostraron diferencias significativas entre los dos m\u00e9todos de almacenamiento.<\/p>\n

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El \u00e1cido asc\u00f3rbico<\/a> (vitamina C) no mostr\u00f3 diferencias significativas para cinco de los ocho productos y fue mayor en las muestras congeladas que en las frescas<\/strong> para los tres productos restantes. Ninguno de los productos mostr\u00f3 diferencias significativas con respecto al contenido de riboflavina<\/a> (vitamina B2) y solo tres productos ten\u00edan niveles m\u00e1s altos de \u03b1-tocoferol<\/a> (un tipo de vitamina E) en las muestras congeladas, mientras que los productos restantes no mostraron diferencias significativas entre las muestras frescas y congeladas.<\/p>\n

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