{"id":25619,"date":"2024-09-14T15:01:21","date_gmt":"2024-09-14T15:01:21","guid":{"rendered":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=25619"},"modified":"2024-09-14T15:01:21","modified_gmt":"2024-09-14T15:01:21","slug":"cocinar-con-la-airfryer-puede-ser-peligroso-para-la-salud-por-culpa-de-la-acrilamida-no-se-libra-ni-la-barbacoa-ni-el-horno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=25619","title":{"rendered":"Cocinar con la airfryer puede ser peligroso para la salud por culpa de la acrilamida. No se libra ni la barbacoa ni el horno"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/9100b6\/portada-freidoras\/1024_2000.jpeg\" alt=\"Cocinar con la airfryer puede ser peligroso para la salud por culpa de la acrilamida. No se libra ni la barbacoa ni el horno\">\n    <\/p>\n<p>Las <strong>airfryer o freidoras de aire est\u00e1n de moda<\/strong>. A decir verdad, llevan en un lugar privilegiado de los escaparates de las tiendas de electrodom\u00e9sticos varios a\u00f1os, por lo que m\u00e1s pronto que tarde hemos terminado picando. Y ya te adelanto algo: yo estoy contenta con mi <em>&#8216;freidora sin aceite&#8217;<\/em>, pero tengo claro que ni es una freidora ni su uso est\u00e1 exento de aceite.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --><\/p>\n<p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 llamarla entonces freidora de aire?<\/strong> Todo es <a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/otros\/freidoras-aceite-que-realidad-no-freidoras-psicologia-detras-vendernos-algo-nuevo-como-algo-conocido-1\">una cuesti\u00f3n psicol\u00f3gica<\/a> para lograr la familiaridad de lo conocido. Estar de moda tiene una consecuencia directa: se habla de ti, para bien o para mal. Porque a lo largo de estos a\u00f1os del reinado de la airfryer quien m\u00e1s quien menos ha o\u00eddo hablar de sus ventajas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<p>Que si gasta menos electricidad que un horno, que cocina m\u00e1s r\u00e1pido y tambi\u00e9n que las preparaciones son m\u00e1s sanas (comparada con una freidora tradicional). Todas ellas son ciertas. Pero cocinar y usar una freidora tambi\u00e9n tiene sus riesgos y hay uno que est\u00e1 dando que hablar: la acrilamida. <strong>\u00bfDeber\u00eda dejar de usar mi airfryer por esta sustancia relacionada con el c\u00e1ncer? <\/strong>No, pero con matices.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --><\/p>\n<h2>Breves apuntes sobre la relaci\u00f3n de la acrilamida y el c\u00e1ncer<\/h2>\n<div class=\"article-asset-video article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"base-asset-video\">\n<div class=\"js-dailymotion\">\n    <script type=\"application\/json\">\n                          {\"videoId\":\"x8heyay\",\"autoplay\":true,\"title\":\"ANTES de COMPRA una AIR FRYER mira ESTE V\u00cdDEO | Gu\u00eda de compra freidoras de aire\", \"tag\":\"Webedia-prod\", \"duration\":\"586\"}\n                  <\/script>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Antes de empezar, toca hacer un breve apunte sobre las sustancias cancer\u00edgenas sin detenernos demasiado. La IARC o Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer depende de la OMS y es la entidad encargada de <strong>evaluar el potencial cancer\u00edgeno para las personas de sustancias y otros agentes<\/strong>, para lo cual y tras evidencias cient\u00edficas clasifica las sustancias en &#8216;carcin\u00f3geno para el ser humano&#8217;, &#8216;probablemente carcin\u00f3geno para el ser humano&#8217; (dividido a su vez en alta y baja probabilidad, o lo que es lo mismo, posiblemente y probablemente cancer\u00edgeno), &#8216;no puede ser clasificado respecto a su carcinogenicidad para el ser humano&#8217; y &#8216;probablemente no carcin\u00f3geno para el ser humano&#8217;.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<p>Insistimos: esta es <strong>una clasificaci\u00f3n que tiene lugar tras estudios cient\u00edficos exhaustivos y rigurosos<\/strong>, por lo que una sustancia que hoy puede estar englobada en el grupo 2, es decir, que se considera que hay pruebas suficientes de que puede causar c\u00e1ncer a los humanos, aunque en la actualidad no sean concluyentes, en unos a\u00f1os puede pasar al grupo 1. O del grupo 3 al 2. Todo es cuesti\u00f3n de pruebas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 sabemos hoy sobre la acrilamida y el c\u00e1ncer?<\/strong> Como <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subdetalle\/acrilamida.htm\">recoge la AESAN<\/a> (Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n), los estudios en humanos de la acrilamida:<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --><\/p>\n<blockquote><p>\u00a0&#8216;P<em>roporcionan pruebas limitadas e inconsistentes en cuanto al aumento del riesgo de desarrollo de c\u00e1ncer (en el ri\u00f1\u00f3n, el endometrio y los ovarios) relacionado con la exposici\u00f3n a la acrilamida a trav\u00e9s de la dieta<\/em>&#8216;.\u00a0<\/p><\/blockquote>\n<p>En pocas palabras, que <strong>son necesarias m\u00e1s investigaciones<\/strong> porque es posiblemente cancer\u00edgena, como <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.ocu.org\/alimentacion\/seguridad-alimentaria\/informe\/acrilamidas\">concreta la OCU<\/a>. Ante la duda, mejor precauci\u00f3n.<\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n    <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/electrodomesticos-innovadores\/ocu-ha-puesto-a-prueba-freidoras-aire-baratas-mercado-estas-destacadas-100-euros\"><br \/>\n     <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"La OCU ha puesto a prueba las freidoras de aire m\u00e1s baratas del mercado: estas son las m\u00e1s destacadas por menos de 100 euros \" width=\"375\" height=\"142\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/ed0ca7\/61wvsfonlol._ac_sl1000_\/375_142.webp\" onerror='this.src=\"https:\/\/i.blogs.es\/ed0ca7\/61wvsfonlol._ac_sl1000_\/375_142.jpeg\"'><br \/>\n    <\/a>\n   <\/div>\n<div class=\"desvio-summary\">\n<div class=\"desvio-taxonomy js-desvio-taxonomy\">\n     <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/electrodomesticos-innovadores\/ocu-ha-puesto-a-prueba-freidoras-aire-baratas-mercado-estas-destacadas-100-euros\" class=\"desvio-taxonomy-anchor\">En Xataka Smart Home<\/a>\n    <\/div>\n<p>    <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/electrodomesticos-innovadores\/ocu-ha-puesto-a-prueba-freidoras-aire-baratas-mercado-estas-destacadas-100-euros\" class=\"desvio-title js-desvio-title\">La OCU ha puesto a prueba las freidoras de aire m\u00e1s baratas del mercado: estas son las m\u00e1s destacadas por menos de 100 euros <\/a>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<h2>De los riesgos de cocinar con una freidora de aire, la acrilamida es el m\u00e1s popular<\/h2>\n<p>Cuando <strong>cocinamos con una freidora de aire nos exponemos a varios riesgos<\/strong>. El primero es una obviedad, pero pasa relativamente a menudo: al estar en contacto con altas temperaturas podemos quemarnos al manipular el electrodom\u00e9stico o los alimentos, as\u00ed como posibles fallos el\u00e9ctricos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<p>Las airfryers tienen un recubrimiento antiadherente en su interior similar al de algunas sartenes o bandejas de horno que va deterior\u00e1ndose con el tiempo, por lo que conforme se va desprendiendo, puede acabar en uno de nuestros platos y por ende, ingerido. <strong>Ninguno de los dos riesgos mencionados son exclusivos de las freidoras<\/strong>: el primero nos puede pasar con cualquier elemento que se valga de altas temperaturas y el segundo, de artilugios con recubrimientos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-large article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<p>   <img decoding=\"async\" alt=\"Freidora\" class=\"\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/65b39b\/freidora\/450_1000.webp\"><\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Pero es que <strong>la generaci\u00f3n de la acrilamida tampoco<\/strong>. Llevamos varios p\u00e1rrafos hablando de la acrilamida y todav\u00eda no hemos hecho las presentaciones. Es un compuesto org\u00e1nico que se origina durante el cocinado de alimentos a altas temperaturas, especialmente en aquellos que tienen almid\u00f3n. Un buen ejemplo son las masas de pan o pizza o las patatas. Pero tambi\u00e9n est\u00e1 presente en el humo del tabaco o cuando tostamos caf\u00e9.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<p>La acrilamida no nos pilla de nuevas a nadie. A nadie que coma, quiero decir. Y servidora de hecho es una gran fan de su generaci\u00f3n (cada cual, con sus vicios) porque de hecho es una variante de la <a href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/otros\/el-poker-de-reacciones-quimicas-imprescindibles-en-nuestra-cocina\">reacci\u00f3n de Maillard<\/a>, coloquialmente hablando, ese doradito tan rico que aporta sabor, color y olor a los alimentos que freimos y asamos. Otro ejemplo de moda: una de las razones por lo que las smash burgers est\u00e1n tan buenas es <strong>consecuencia de la reacci\u00f3n de Maillard<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --><\/p>\n<p>As\u00ed pues, la acrilamida se produce de forma natural en algunos alimentos con az\u00facares y amino\u00e1cidos (glucosa y fructosa para el primer grupo, asparagina en el segundo) en <strong>condiciones de cocinado de altas temperaturas y baja humedad<\/strong>. Por cierto, un requisito deseable para <a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/seleccion\/freidoras-aire-para-comer-sano-este-ano-nuevo-cocinando-casi-aceite-guia-compra-airfryers-8-modelos-40-euros\">comprar una buena freidora de aire<\/a> es que tenga potencia y alcance altas temperaturas, ya que as\u00ed conseguimos que alimentos como carnes o pescados queden dorados por fuera y jugosos por dentro.<\/p>\n<p><!-- BREAK 11 --><\/p>\n<p><a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/campanyas\/acrilamida.htm\">Seg\u00fan la AESAN<\/a>, esa temperatura es de 120 grados, bastante asumible y com\u00fan entre nuestros procesos de cocinado. Pero claro, ese proceso tiene lugar <strong>en una freidora de aire, pero tambi\u00e9n frituras en general, en horneados, barbacoas y parrilladas<\/strong>. En la generaci\u00f3n de acrilamida es importante tanto las altas temperaturas como el tiempo de calentamiento. Cuanto m\u00e1s tiempo y m\u00e1s temperatura, peor.<\/p>\n<p><!-- BREAK 12 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-summary article-asset-small article-asset-right\">\n<div class=\"asset-content\">\n<p class=\"sumario_derecha\">\u00bfTodos los alimentos generan acrilamida durante su cocinado? No, pero hay acrilamida donde menos te lo esperas<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p><strong>Acrilamida, acrilamida everywhere<\/strong>. \u00bfTodos los alimentos generan acrilamida durante su cocinado? No, pero hay acrilamida donde menos te lo esperas. S\u00ed, los que m\u00e1s aportan en nuestro d\u00eda a d\u00eda son las patatas fritas, el caf\u00e9, las galletas, el pan industrial, pero si vamos al cocinado, dejando al margen de los hidratos de carbono no podemos olvidar las carnes y pescados procesados. S\u00ed, esas hamburguesas, salchichas y similares suelen tener a\u00f1adidos con almid\u00f3n.<\/p>\n<p><!-- BREAK 13 --><\/p>\n<p><strong>Librarse de la acrilamida no es tarea sencilla<\/strong>. En realidad, lo m\u00e1s probable es que podamos minimizar nuestra ingesta simplemente cocinando a temperaturas m\u00e1s bajas y periodos de tiempo menores. A partir de aqu\u00ed, lo suyo es parar el cocinado antes de que se tuesten y si ya lo han hecho, evitar esas zonas quemadas. Finalmente, respeta las instrucciones de cocinado recomendadas y en la medida de lo posible, modera las preparaciones en forma de fritura, barbacoa o asado.<\/p>\n<p><!-- BREAK 14 --><\/p>\n<p>A modo de conclusi\u00f3n, <strong>la freidora se est\u00e1 llevando la fama de algo que ni es nuevo ni es exclusivo <\/strong>de este peque\u00f1o electrodom\u00e9stico, pero que conviene ser consciente en nuestras preparaciones.<\/p>\n<p><!-- BREAK 15 --><\/p>\n<p>Portada | Montaje con Foto de <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/unsplash.com\/es\/@ghorich?utm_content=creditCopyText&amp;utm_medium=referral&amp;utm_source=unsplash\">Danny de Jong<\/a> en <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/unsplash.com\/es\/fotos\/foto-de-primer-plano-de-la-hoguera-Np5GnOfsfo0?utm_content=creditCopyText&amp;utm_medium=referral&amp;utm_source=unsplash\">Unsplash<\/a> y Eva Rodr\u00edguez de Luis<\/p>\n<p>En Xataka Home | <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/a-fondo\/uso-freidora-aire-hace-dos-anos-ojala-me-hubiesen-dicho-que-estos-accesorios-baratos-me-vendrian-lujo\">Uso una freidora de aire desde hace dos a\u00f1os. Ojal\u00e1 me hubiesen dicho que estos accesorios baratos me vendr\u00edan de lujo<\/a><\/p>\n<p><script>\n (function() {\n  window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {};\n  var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0];\n  if (_JS_MODULES.instagram) {\n   var instagramScript = document.createElement('script');\n   instagramScript.src = 'https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js';\n   instagramScript.async = true;\n   instagramScript.defer = true;\n   headElement.appendChild(instagramScript);\n  }\n })();\n<\/script><\/p>\n<p> &#8211; <br \/> La noticia<br \/>\n      <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/a-fondo\/cocinar-airfryer-puede-ser-peligroso-para-salud-peligroso-como-hacerlo-barbacoa-horno?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=14_Sep_2024\"><br \/>\n       <em> Cocinar con la airfryer puede ser peligroso para la salud por culpa de la acrilamida. No se libra ni la barbacoa ni el horno <\/em><br \/>\n      <\/a><br \/>\n      fue publicada originalmente en<br \/>\n      <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=14_Sep_2024\"><br \/>\n       <strong> Xataka Smart Home <\/strong><br \/>\n      <\/a><br \/>\n            por <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/autor\/eva-rodriguez?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=14_Sep_2024\"><br \/>\n       Eva Rodriguez de Luis<br \/>\n      <\/a><br \/>\n      . <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las airfryer o freidoras de aire est\u00e1n de moda. A decir verdad, llevan en un lugar privilegiado de los escaparates de las tiendas de electrodom\u00e9sticos varios a\u00f1os, por lo que m\u00e1s pronto que tarde hemos terminado picando. 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