{"id":26383,"date":"2024-11-14T10:09:00","date_gmt":"2024-11-14T10:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=26383"},"modified":"2024-11-14T10:09:00","modified_gmt":"2024-11-14T10:09:00","slug":"no-sabia-que-habia-una-temperatura-maxima-para-cocinar-los-alimentos-en-casa-es-esencial-para-mantener-nuestra-seguridad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=26383","title":{"rendered":"No sab\u00eda que hab\u00eda una temperatura m\u00e1xima para cocinar los alimentos en casa: es esencial para mantener nuestra seguridad"},"content":{"rendered":"
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Llega la hora de hacer la comida, miramos qu\u00e9 hay en la nevera o qu\u00e9 ten\u00edamos previsto hacer para hoy y nos ponemos manos a la obra. Encendemos los fogones o la placa vitrocer\u00e1mica y comenzamos a cocinar generalmente sin controlar un factor clave y esencial: la temperatura<\/strong>.<\/p>\n

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Si bien es algo que algunas placas de cocina de alta gama pueden gestionar este par\u00e1metro, o tambi\u00e9n lo seleccionamos con cuidado el usar el horno, en el resto de ocasiones y para la mayor\u00eda de usuarios estar pendientes de la temperatura<\/strong> a la que se cocinan los alimentos no es algo que nos preocupe… aunque s\u00ed deber\u00eda serlo.<\/p>\n

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\n En Xataka Smart Home<\/a>\n <\/div>\n

Las freidoras de aire ocultan un peligro al cocinar. Un estudio deja claro qu\u00e9 es lo que hay que evitar a toda costa<\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Peligros e inconvenientes por cocinar a temperaturas demasiado elevadas<\/h2>\n

Y es que, cocinar a temperaturas demasiado elevadas puede producir desde inconvenientes sin importancia, como que perdamos sabor o textura en los alimentos, hasta situaciones m\u00e1s graves a corto plazo como posibles incendios y riesgos de quemaduras.<\/p>\n

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Pero adem\u00e1s tenemos los problemas a largo plazo como los provocados por la acrilamida,<\/strong> compuesto qu\u00edmico que ha sido se\u00f1alado por la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios<\/a> (OCU) por su toxicidad y por ser cancer\u00edgena. Es una sustancia qu\u00edmica que aparece de forma natural en los alimentos que contienen almid\u00f3n cuando los cocinamos a temperaturas superiores a los 120 grados <\/strong>(fritura, tostado, asado y tambi\u00e9n durante procesos industriales a 120\u00baC y a baja \u00a0humedad). A m\u00e1s temperatura, m\u00e1s formaci\u00f3n de esta sustancia.<\/p>\n

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As\u00ed lo se\u00f1alan desde la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria<\/a>, indicando que se forma principalmente gracias a los az\u00facares y amino\u00e1cidos<\/strong> (sobre todo la asparagina) que est\u00e1n presentes de forma natural en muchos alimentos. El proceso qu\u00edmico causante se conoce como reacci\u00f3n de Maillard, dando lugar a un color y un aroma que resultan organol\u00e9pticamente apetecibles.<\/p>\n

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Imagen: AESAN<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Cuando consumimos productos que presentan acrilamida, \u00e9sta es absorbida por nuestro tracto gastrointestinal, distribuida a todos nuestros \u00f3rganos y se metaboliza. Ah\u00ed es cuando se forma la glicidamida<\/strong>, uno de los principales metabolitos resultantes de este proceso y causante efectos adversos en nuestro cuerpo.<\/p>\n

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Seg\u00fan el Ministerio de Consumo,<\/a> los estudios cient\u00edficos llevados a cabo en humanos revelan \u00abpruebas limitadas e inconsistentes en cuanto al aumento del riesgo de desarrollo de c\u00e1ncer (en el ri\u00f1\u00f3n, el endometrio y los ovarios) relacionado con la exposici\u00f3n a la acrilamida a trav\u00e9s de la dieta\u00bb. Pero tambi\u00e9n advierten, al igual que la OCU, sobre la acrilamida <\/strong>y su metabolito, la glicidamida, puesto que son genot\u00f3xicas (pueden provocar alg\u00fan tipo de modificaci\u00f3n en la informaci\u00f3n gen\u00e9tica) y carcin\u00f3genas en pruebas con animales.<\/p>\n

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\n \"Usar
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\n En Xataka Smart Home<\/a>\n <\/div>\n

Usar as\u00ed tu freidora de aire puede hacer que aparezcan sustancias cancer\u00edgenas: c\u00f3mo puedes evitarlo seg\u00fan la OCU <\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Cu\u00e1les son las temperaturas \u00f3ptimas para cocinar<\/h2>\n

Entonces, \u00bfcu\u00e1les son las temperaturas \u00f3ptimas para cocinar nuestros alimentos<\/strong> cotidianos? Pues no hay un consenso claro, ya que dependiendo de a qui\u00e9n preguntemos nos dar\u00e1 unas cifras u otras.<\/p>\n

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No obstante, s\u00ed hay unos rangos aceptados por la mayor\u00eda de expertos y considerados como seguros ya que permiten cocinar los alimentos sin que se produzca una excesiva producci\u00f3n de sustancias perjudiciales y minimizando los riesgos antes mencionados.<\/p>\n

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