{"id":28142,"date":"2025-04-09T07:04:20","date_gmt":"2025-04-09T07:04:20","guid":{"rendered":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=28142"},"modified":"2025-04-09T07:04:20","modified_gmt":"2025-04-09T07:04:20","slug":"descongelar-la-comida-fuera-del-frigorifico-es-mala-idea-segun-la-ciencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=28142","title":{"rendered":"Descongelar la comida fuera del frigor\u00edfico es mala idea, seg\u00fan la ciencia"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/fa45eb\/entrecote-1703298_1920\/1024_2000.jpeg\" alt=\"Descongelar la comida fuera del frigor\u00edfico es mala idea, seg\u00fan la ciencia \">\n    <\/p>\n<p>Llegas a casa y te das cuenta de que se te ha olvidado dejar la comida preparada. Es el momento de descongelar algo que tienes en el congelador. Pero dejarlo al aire libre para que se descongele es lo peor que puedes hacer. Y <strong>no lo decimos nosotros, lo dice la ciencia.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --><\/p>\n<p>Puede que todo parezca inofensivo, pero si dejas un filete expuesto a temperatura ambiente o el pan en el alf\u00e9izar de la ventana al sol <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/curso-de-cocina\/como-descongelar-correctamente-alimentos-microondas-truco-vaso-agua-1\" data-vars-post-title=\"C\u00f3mo descongelar correctamente los alimentos en el microondas: el truco del vaso de agua\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/curso-de-cocina\/como-descongelar-correctamente-alimentos-microondas-truco-vaso-agua-1\">para descongelar<\/a>, est\u00e1s poniendo en riesgo tu salud. Aunque no lo parezca, en el interior de esos alimentos (y de cualquier otro) se producen cambios que <strong>pueden acabar en una intoxicaci\u00f3n alimentaria<\/strong>. Vamos a verlo con m\u00e1s detalle.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<p><strong>Nunca se deben dejar los alimentos descongelando fuera de la nevera<\/strong>. Dicho as\u00ed puede sonar dr\u00e1stico, pero es una pr\u00e1ctica que conviene evitar siempre. Actuar as\u00ed favorece la aparici\u00f3n y proliferaci\u00f3n de bacterias peligrosas para nuestra salud. Exponer un alimento durante horas a temperatura ambiente crea el entorno perfecto para que los microorganismos se multipliquen r\u00e1pidamente. Y esto se traduce en un riesgo elevado de intoxicaciones alimentarias, incluso aunque luego cocinemos esos alimentos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --><\/p>\n<p>La forma m\u00e1s segura de descongelar es en el frigor\u00edfico, donde la temperatura se mantiene controlada. Pero veamos m\u00e1s a fondo <strong>como funciona el proceso<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<div class=\"toc-container article-asset-normal\">\n<details>\n<summary class=\"toc-header \">\n   <span class=\"toc-heading\"><br \/>\n    <span>\u00cdndice de Contenidos (4)<\/span><br \/>\n   <\/span><br \/>\n   <span class=\"icon-folded\"><\/span><br \/>\n  <\/summary>\n<\/details>\n<div class=\"toc-list-wrap \">\n<div class=\"toc-list-item\">\n<ul class=\"toc-list\">\n<li class=\"toc-item\">\n       <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/a-fondo\/descongelar-comida-fuera-frigorifico-mala-idea-ciencia#beneficios-congelacion-1\" class=\"toc-item-link\">Beneficios de la congelaci\u00f3n<\/a>\n      <\/li>\n<li class=\"toc-item\">\n       <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/a-fondo\/descongelar-comida-fuera-frigorifico-mala-idea-ciencia#como-descongelar-riesgos-2\" class=\"toc-item-link\">C\u00f3mo descongelar sin riesgos<\/a>\n      <\/li>\n<li class=\"toc-item\">\n       <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/a-fondo\/descongelar-comida-fuera-frigorifico-mala-idea-ciencia#como-descongelar-rapido-forma-segura-3\" class=\"toc-item-link\">C\u00f3mo descongelar r\u00e1pido y de forma segura<\/a>\n      <\/li>\n<li class=\"toc-item\">\n       <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/a-fondo\/descongelar-comida-fuera-frigorifico-mala-idea-ciencia#como-congelar-correctamente-4\" class=\"toc-item-link\">C\u00f3mo congelar correctamente<\/a>\n      <\/li>\n<\/ul><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<h2 id=\"beneficios-congelacion-1\" class=\"toc-enabled\"><span class=\"toc-shortcut-icon\" title=\"Ver \u00cdndice de contenido\"><\/span>Beneficios de la congelaci\u00f3n<\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-large article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n<p>   <img decoding=\"async\" alt=\"Verduras\" class=\"\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/a6e8fa\/verduras\/450_1000.webp\"><\/p>\n<p>        <span>Imagen | AESAN<\/span>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p><strong>Un proceso con muchos beneficios. <\/strong>Al congelar un alimento, da igual el tipo que sea, lo que hacemos es transformar el agua presente en los alimentos en hielo. Es una explicaci\u00f3n sencilla pero que deja clara la idea. Este proceso ofrece numerosos beneficios y no lo decimos nosotros. La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria (<a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/docs\/documentos\/publicaciones\/seguridad_alimentaria\/congelar_descongelar.pdf\">AESAN<\/a>) lo deja claro.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<blockquote><p><em>\u201cLa congelaci\u00f3n es un m\u00e9todo seguro de conservaci\u00f3n de alimentos que prolonga su vida \u00fatil y a su vez contribuye a reducir el desperdicio alimentario. Si los alimentos se mantienen a temperaturas constantes de -18\u00baC o inferiores, se inactivan los microorganismos que los alteran y que pueden provocar enfermedades\u201d.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Por lo tanto est\u00e1 claro que al congelar lo que estamos haciendo es <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/extension.umn.edu\/preserving-and-preparing\/science-freezing-foods\">paralizar la actividad metab\u00f3lica<\/a> de las bacterias responsables de la descomposici\u00f3n. Durante la congelaci\u00f3n, los alimentos <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/extension.umn.edu\/preserving-and-preparing\/science-freezing-foods\">apenas sufren alteraciones<\/a> significativas. De hecho, hay alimentos como algunas verduras, otra congeladas, que <strong>conservan mejor sus propiedades que las frescas<\/strong>. Y esto es ideal cuando en la cadena de distribuci\u00f3n puede tardar en llegar al punto de venta.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --><\/p>\n<p>Como <strong>una congelaci\u00f3n adecuada<\/strong> conserva los alimentos seguros durante largos periodos, los tiempos recomendados de almacenamiento se basan \u00fanicamente en criterios de calidad. Estos son los plazos para cada alimento.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-large article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n                    <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/docs\/documentos\/publicaciones\/seguridad_alimentaria\/congelar_descongelar.pdf\"><\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" alt=\"Congelar\" class=\"\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/d43393\/captura-de-pantalla-2025-04-09-a-las-7.57.09\/450_1000.webp\"><br \/>\n     <\/a><\/p>\n<p>        <span>Imagen | AESAN<\/span>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<h2 id=\"como-descongelar-riesgos-2\" class=\"toc-enabled\"><span class=\"toc-shortcut-icon\" title=\"Ver \u00cdndice de contenido\"><\/span><strong>C\u00f3mo descongelar sin riesgos<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Pero no todo en la congelaci\u00f3n es positivo<\/strong>. Este proceso tambi\u00e9n presenta desventajas: incluso en los alimentos que la soportan adecuadamente, es habitual que se produzca una p\u00e9rdida de agua, lo que conlleva la liberaci\u00f3n de algunos nutrientes alojados en las c\u00e9lulas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p><strong>El problema al descongelar.<\/strong> Hemos visto que la congelaci\u00f3n detiene el crecimiento de los microorganismos presentes en los alimentos, pero no los elimina. Esto significa que, al descongelarlos, estos vuelven a activarse en plan The Walking Dead como si despertaran de un largo letargo, y no precisamente con buenas intenciones.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-video article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"base-asset-video\">\n<div class=\"js-dailymotion\">\n    <script type=\"application\/json\">\n                          {\"videoId\":\"x8px49v\",\"autoplay\":true,\"title\":\"Los ANTIBI\u00d3TICOS est\u00e1n DEJANDO de SER EFECTIVOS y el PROBLEMA son las SUPERBACTERIAS\", \"tag\":\"Webedia-prod\", \"duration\":\"327\"}\n                  <\/script>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Si <strong>al \u201cdespertar\u201d se encuentran con un entorno favorable<\/strong> \u2014una combinaci\u00f3n perfecta de temperatura y humedad, aumentada por el proceso de descongelaci\u00f3n\u2014, comienzan a reproducirse r\u00e1pidamente. En esas verduras que has dejado al aire o en ese filete sobre la encimera, aunque a simple vista todo parezca normal, en su interior ya se est\u00e1n produciendo cambios invisibles pero potencialmente peligrosos. Y el ambiente id\u00f3neo para que esto pase es fuera de la nevera: <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xataka.com\/ecologia-y-naturaleza\/por-que-el-permafrost-puede-ser-la-gran-amenaza-del-cambio-climatico-en-los-proximos-anos\" data-vars-post-title=\"Por qu\u00e9 el permafrost puede ser la gran amenaza del cambio clim\u00e1tico en los pr\u00f3ximos a\u00f1os\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xataka.com\/ecologia-y-naturaleza\/por-que-el-permafrost-puede-ser-la-gran-amenaza-del-cambio-climatico-en-los-proximos-anos\">un medio ideal para que crezcan.<\/a><\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --><\/p>\n<p>Seg\u00fan la especialista en seguridad alimentaria Beatriz Robles en el libro \u00ab<a href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/redirect?url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.es%2FCome-seguro-comiendo-todo-frecuentes%2Fdp%2F8408227890%2F&amp;category=curso-de-cocina&amp;ecomPostExpiration=everlasting&amp;postId=99972\" data-id=\"nofollow, sponsored, noopener, noreferrer\">Come seguro comiendo de todo<\/a>\u00ab, los microorganismos presentes en los alimentos antes de ser congelados pueden reactivarse durante la descongelaci\u00f3n. Por ello, advierte que nunca se deben descongelar fuera del frigor\u00edfico.<\/p>\n<p><!-- BREAK 11 --><\/p>\n<blockquote><p><em>\u201cLa temperatura del producto ir\u00e1 subiendo hasta alcanzar esos veinte o veinticinco grados que hay en la cocina, un oasis para que las bacterias resucitadas vuelvan a multiplicarse sin que nadie les meta prisa\u201d.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p><strong>Tenemos prisa pero hay otras soluciones<\/strong>. Como se suele decir las prisas no son buenas consejeras y en este sentido descongelar al aire libre es un error, al menos, desde <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/curso-de-cocina\/como-descongelar-correctamente-alimentos-microondas-truco-vaso-agua-1\" data-vars-post-title=\"C\u00f3mo descongelar correctamente los alimentos en el microondas: el truco del vaso de agua\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/curso-de-cocina\/como-descongelar-correctamente-alimentos-microondas-truco-vaso-agua-1\">un punto de vista cient\u00edfico y sanitario<\/a>. Si tenemos urgencia y queremos descongelar un alimento hay otras soluciones mucho m\u00e1s higi\u00e9nicas y saludables.<\/p>\n<p><!-- BREAK 12 --><\/p>\n<p><strong>Lo que aconsejan los expertos. <\/strong>Lo m\u00e1s recomendable es descongelar los alimentos de forma lenta y controlada dentro del frigor\u00edfico. Los especialistas aconsejan trasladar los productos al refrigerador al menos 12 horas antes de su consumo. Este m\u00e9todo es la forma m\u00e1s segura de prevenir intoxicaciones alimentarias provocadas por bacterias como la salmonela, E. coli o Campylobacter.<\/p>\n<p><!-- BREAK 13 --><\/p>\n<h2 id=\"como-descongelar-rapido-forma-segura-3\" class=\"toc-enabled\"><span class=\"toc-shortcut-icon\" title=\"Ver \u00cdndice de contenido\"><\/span>C\u00f3mo descongelar r\u00e1pido y de forma segura<\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-large article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<p>   <img decoding=\"async\" alt=\"Congelar\" class=\"\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/6777e2\/congelar\/450_1000.webp\"><\/p><\/div>\n<\/div>\n<p><strong>\u00bfY si tengo prisa? <\/strong>EPero si no tienes tiempo de usar la nevera para descongelar, siempre puedes usar un m\u00e9todo que asegura el proceso y lo hace adem\u00e1s en poco tiempo. Se trata de usar el microondas y aplicar el truco del vaso de agua.<\/p>\n<p><!-- BREAK 14 --><\/p>\n<p>Y es que, aunque utilizar el microondas para descongelar es una opci\u00f3n r\u00e1pida y segura, <strong>es fundamental hacerlo correctamente<\/strong> para evitar riesgos para la salud. Por ello, conviene seguir una serie de indicaciones b\u00e1sicas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 15 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-large article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n<p>   <img decoding=\"async\" alt=\"Descongelar\" class=\"\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/30d651\/img_2363-en-tamano-grande\/450_1000.webp\"><\/p>\n<p>        <span>Funci\u00f3n de descongelaci\u00f3n, por peso o por tiempo<\/span>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>En primer lugar, siempre se debe seleccionar en el microondas el <strong>programa espec\u00edfico de descongelaci\u00f3n<\/strong>. Este modo est\u00e1 dise\u00f1ado para operar a baja potencia, lo que permite descongelar los alimentos de forma m\u00e1s controlada.<\/p>\n<p><!-- BREAK 16 --><\/p>\n<p>Para lograr un buen resultado, es recomendable colocar el alimento en un recipiente tapado, lo que ayuda a retener el vapor y favorece una descongelaci\u00f3n uniforme. Adem\u00e1s, <strong>existe un truco muy \u00fatil<\/strong> que consiste en introducir un vaso de agua junto al alimento; esto ayuda a distribuir mejor el calor y evita que algunas zonas del producto se calienten en exceso o comiencen a cocinarse.<\/p>\n<p><!-- BREAK 17 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n    <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/eres-usar-microondas-a-diario-esto-que-gasta-que-hace-que-consuma-luz\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Si eres de usar el microondas a diario, esto es lo que gasta y lo que hace que consuma m\u00e1s o menos luz \"><br \/>\n     <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Si eres de usar el microondas a diario, esto es lo que gasta y lo que hace que consuma m\u00e1s o menos luz \" width=\"375\" height=\"142\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/e6aaa6\/microondas\/375_142.webp\" onerror='this.src=\"https:\/\/i.blogs.es\/e6aaa6\/microondas\/375_142.jpeg\"'><br \/>\n    <\/a>\n   <\/div>\n<div class=\"desvio-summary\">\n<div class=\"desvio-taxonomy js-desvio-taxonomy\">\n     <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/eres-usar-microondas-a-diario-esto-que-gasta-que-hace-que-consuma-luz\" class=\"desvio-taxonomy-anchor pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Si eres de usar el microondas a diario, esto es lo que gasta y lo que hace que consuma m\u00e1s o menos luz \">En Xataka Smart Home<\/a>\n    <\/div>\n<p>    <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/eres-usar-microondas-a-diario-esto-que-gasta-que-hace-que-consuma-luz\" class=\"desvio-title js-desvio-title pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Si eres de usar el microondas a diario, esto es lo que gasta y lo que hace que consuma m\u00e1s o menos luz \">Si eres de usar el microondas a diario, esto es lo que gasta y lo que hace que consuma m\u00e1s o menos luz <\/a>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Tambi\u00e9n es aconsejable <strong>descongelar en intervalos de dos minutos<\/strong>, girando o removiendo el alimento entre cada pausa para asegurar que se descongele de forma homog\u00e9nea. En el caso de piezas grandes, esta t\u00e9cnica ayuda a que el calor penetre de manera uniforme. Para productos porcionados, como filetes o croquetas, es preferible separarlos durante el proceso para facilitar una descongelaci\u00f3n m\u00e1s eficiente.<\/p>\n<p><!-- BREAK 18 --><\/p>\n<h2 id=\"como-congelar-correctamente-4\" class=\"toc-enabled\"><span class=\"toc-shortcut-icon\" title=\"Ver \u00cdndice de contenido\"><\/span>C\u00f3mo congelar correctamente<\/h2>\n<p>Dicho esto, tras repasar los <strong>beneficios de la congelaci\u00f3n <\/strong>y la forma correcta de descongelar los alimentos, hay un aspecto importante que no debemos ignorar. A la hora de congelar cualquier producto, es fundamental tener en cuenta una serie de recomendaciones clave:<\/p>\n<p><!-- BREAK 19 --><\/p>\n<p><strong>Hay que tener cuidado al congelar<\/strong>. Para una congelaci\u00f3n segura, hay que seguir una serie de pautas que de hecho, ya recomienda la AESAN:<\/p>\n<ul>\n<li>Utiliza un congelador de 4 estrellas y aseg\u00farate de que la temperatura sea inferior a -18\u202f\u00b0C.<\/li>\n<li>Congela los alimentos lo antes posible, antes de su fecha de caducidad<\/li>\n<li>Divide en porciones para facilitar su uso y evitar desperdicios.<\/li>\n<li>No congeles alimentos calientes ni vuelvas a congelar productos ya descongelados, salvo que se cocinen a m\u00e1s de 70\u202f\u00b0C durante al menos dos minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Imagen de portada | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/pixabay.com\/es\/users\/waldrebell-826900\/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=1703298\">Ralf<\/a> en <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/pixabay.com\/es\/\/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=1703298\">Pixabay<\/a><\/p>\n<p>En Xataka SmartHome | <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/trucos-y-bricolaje-smart\/este-truco-para-mejorar-descongelacion-microondas-alimentos-no-volveran-a-quemarse-resecarse\" data-vars-post-title=\"Este es el truco para mejorar la descongelaci\u00f3n en el microondas. Los alimentos no volver\u00e1n a quemarse y resecarse\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/trucos-y-bricolaje-smart\/este-truco-para-mejorar-descongelacion-microondas-alimentos-no-volveran-a-quemarse-resecarse\">Este es el truco para mejorar la descongelaci\u00f3n en el microondas. Los alimentos no volver\u00e1n a quemarse y resecarse<\/a><\/p>\n<p><script>\n (function() {\n  window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {};\n  var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0];\n  if (_JS_MODULES.instagram) {\n   var instagramScript = document.createElement('script');\n   instagramScript.src = 'https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js';\n   instagramScript.async = true;\n   instagramScript.defer = true;\n   headElement.appendChild(instagramScript);\n  }\n })();\n<\/script><\/p>\n<p> &#8211; <br \/> La noticia<br \/>\n      <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/a-fondo\/descongelar-comida-fuera-frigorifico-mala-idea-ciencia?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=09_Apr_2025\"><br \/>\n       <em> Descongelar la comida fuera del frigor\u00edfico es mala idea, seg\u00fan la ciencia  <\/em><br \/>\n      <\/a><br \/>\n      fue publicada originalmente en<br \/>\n      <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=09_Apr_2025\"><br \/>\n       <strong> Xataka Smart Home <\/strong><br \/>\n      <\/a><br \/>\n             por <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/autor\/jose-antonio-carmona?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=09_Apr_2025\"><br \/>\n        Jose Antonio Carmona<br \/>\n       <\/a><br \/>\n      . <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Llegas a casa y te das cuenta de que se te ha olvidado dejar la comida preparada. 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