{"id":28433,"date":"2025-05-06T07:09:35","date_gmt":"2025-05-06T07:09:35","guid":{"rendered":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=28433"},"modified":"2025-05-06T07:09:35","modified_gmt":"2025-05-06T07:09:35","slug":"las-patatas-fritas-me-salian-aceptables-en-la-freidora-de-aire-hasta-que-probe-el-truco-del-agua-ahora-no-tienen-rival","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=28433","title":{"rendered":"Las patatas fritas me sal\u00edan aceptables en la freidora de aire hasta que prob\u00e9 el truco del agua. Ahora no tienen rival"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/c8b12f\/caradura-bistrot---patatas-bravas\/1024_2000.jpeg\" alt=\"Las patatas fritas me sal\u00edan aceptables en la freidora de aire hasta que prob\u00e9 el truco del agua. Ahora no tienen rival\">\n    <\/p>\n<p>Es uno de los platos m\u00e1s socorridos. Unas <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-salsas-y-guarniciones\/como-hacer-patatas-fritas-freidora-aceite-receta-queden-crujientes-fuera-tiernas-dentro\" data-vars-post-title=\"C\u00f3mo hacer patatas fritas en freidora de aire: la receta para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-salsas-y-guarniciones\/como-hacer-patatas-fritas-freidora-aceite-receta-queden-crujientes-fuera-tiernas-dentro\">patatas fritas<\/a> (ya sea en aceite o en freidora de aire) son el acompa\u00f1amiento perfecto para muchos platos. Sin embargo, existe un truco que permite hacerlas a\u00fan m\u00e1s deliciosas, <strong>un secreto que nuestras abuelas llevan usando desde hace a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --><\/p>\n<p>Unas patatas fritas son irresistibles cuando est\u00e1n crujientes por fuera y tiernas por dentro. Aunque todo depende del gusto de cada uno, existen much\u00edsimas recetas que buscan lograr <strong>la patata frita perfecta<\/strong>. Sin embargo, el verdadero truco para conseguirlo no est\u00e1 en la sart\u00e9n ni en la freidora.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<h2>Dorada y crujiente<\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-large article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<p>   <img decoding=\"async\" alt=\"Patatas\" class=\"\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/99bcc4\/captura-de-pantalla-2025-05-06-a-las-6.34.10\/450_1000.jpeg\"><\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Personalmente, prefiero unas patatas fritas hechas en una sart\u00e9n tradicional con aceite de oliva, aunque reconozco que una freidora de aire puede dar resultados muy decentes y de hecho es m\u00e1s econ\u00f3mico: en casa las hacemos y salen crujientes por fuera y suaves por dentro. Pero m\u00e1s all\u00e1 del m\u00e9todo empleado, el secreto para hacerlas a\u00fan m\u00e1s deliciosas est\u00e1 en <strong>ponerlas previamente en remojo.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --><\/p>\n<p>Remojar las patatas antes de fre\u00edrlas permite que queden <strong>m\u00e1s crujientes por fuera y suaves por dentro<\/strong>, ya que al sumergirlas, especialmente en agua fr\u00eda, se elimina parte del almid\u00f3n superficial. Al retirar ese almid\u00f3n, se evita que la superficie se oscurezca demasiado r\u00e1pido en el aceite caliente, previniendo que adquieran un color marr\u00f3n antes de que el interior est\u00e9 bien cocido.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-video article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"base-asset-video\">\n   <iframe loading=\"lazy\" width=\"650\" height=\"366\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/tcuu2zz3hXo\" allowfullscreen><\/iframe>\n  <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Adem\u00e1s, al dejarlas un tiempo en remojo en un bol o recipiente adecuado, <strong>evitaremos que se peguen entre s\u00ed durante la fritura<\/strong>, lo que ayuda a formar una corteza m\u00e1s crujiente y favorece una cocci\u00f3n m\u00e1s uniforme, nuevamente gracias a la reducci\u00f3n de almid\u00f3n. Tambi\u00e9n absorben ligeramente agua, lo que equilibra su textura y permite que se fr\u00edan de manera homog\u00e9nea.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p><strong>Lo que hacemos en casa.<\/strong> Antes de preparar unas deliciosas patatas fritas, las cortamos en bastones o en rodajas (aqu\u00ed conocidas como \u201ca lo pobre\u201d) y las dejamos en remojo entre 30 minutos y 1 hora. Incluso, si pueden permanecer toda la noche completamente cubiertas de agua (sin que ninguna quede expuesta al aire), el resultado ser\u00e1 a\u00fan mejor. Despu\u00e9s, las escurrimos bien para quitarles el exceso de agua, algo fundamental para lograr un dorado uniforme, una textura crujiente y, de paso, evitar las peligrosas salpicaduras de aceite al fre\u00edrlas en sart\u00e9n.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --><\/p>\n<h2>Con respaldo cient\u00edfico<\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-large article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n                    <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-salsas-y-guarniciones\/como-hacer-patatas-fritas-freidora-aceite-receta-queden-crujientes-fuera-tiernas-dentro\" data-vars-post-title=\"C\u00f3mo hacer patatas fritas en freidora de aire: la receta para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-salsas-y-guarniciones\/como-hacer-patatas-fritas-freidora-aceite-receta-queden-crujientes-fuera-tiernas-dentro\"><\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" alt=\"Patatas en remojo\" class=\"\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/1fde97\/captura-de-pantalla-2025-05-06-a-las-6.25.38\/450_1000.jpeg\"><br \/>\n     <\/a><\/p>\n<p>        <span>Imagen | DAP<\/span>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Remojar las patatas antes de fre\u00edrlas <strong>no es algo que venga solo de las abuelas<\/strong>. Es algo con una base cient\u00edfica ya que este sencillo gesto ayuda a reducir el almid\u00f3n superficial, evitando que la humedad quede atrapada y favoreciendo una textura m\u00e1s seca y crujiente.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, seg\u00fan estudios como los de la <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/es\/topics\/topic\/acrylamide\">Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/a> (EFSA), este paso <strong>puede disminuir la formaci\u00f3n de <\/strong><a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.comunidad.madrid\/servicios\/salud\/dorado-pero-no-pasado-asi-reduce-acrilamida-alimentos\">acrilamida<\/a>, una sustancia potencialmente t\u00f3xica que aparece al cocinar alimentos ricos en almid\u00f3n a alta temperatura.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n    <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/freidoras-aire-ocultan-peligro-al-cocinar-estudio-deja-claro-que-que-hay-que-evitar-a-toda-costa\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Las freidoras de aire ocultan un peligro al cocinar. Un estudio deja claro qu\u00e9 es lo que hay que evitar a toda costa\"><br \/>\n     <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Las freidoras de aire ocultan un peligro al cocinar. Un estudio deja claro qu\u00e9 es lo que hay que evitar a toda costa\" width=\"375\" height=\"142\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/04598a\/captura-de-pantalla-2024-11-04-a-las-8.05.16\/375_142.jpeg\"><br \/>\n    <\/a>\n   <\/div>\n<div class=\"desvio-summary\">\n<div class=\"desvio-taxonomy js-desvio-taxonomy\">\n     <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/freidoras-aire-ocultan-peligro-al-cocinar-estudio-deja-claro-que-que-hay-que-evitar-a-toda-costa\" class=\"desvio-taxonomy-anchor pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Las freidoras de aire ocultan un peligro al cocinar. Un estudio deja claro qu\u00e9 es lo que hay que evitar a toda costa\">En Xataka Smart Home<\/a>\n    <\/div>\n<p>    <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/freidoras-aire-ocultan-peligro-al-cocinar-estudio-deja-claro-que-que-hay-que-evitar-a-toda-costa\" class=\"desvio-title js-desvio-title pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Las freidoras de aire ocultan un peligro al cocinar. Un estudio deja claro qu\u00e9 es lo que hay que evitar a toda costa\">Las freidoras de aire ocultan un peligro al cocinar. Un estudio deja claro qu\u00e9 es lo que hay que evitar a toda costa<\/a>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>As\u00ed lo se\u00f1ala tambi\u00e9n la <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subdetalle\/acrilamida.htm\" data-id=\"noopener, noreferrer\">Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria<\/a>, indicando que la acrilamida se forma principalmente gracias a los <strong>az\u00facares y amino\u00e1cidos<\/strong> (sobre todo la asparagina) que est\u00e1n presentes de forma natural en muchos alimentos. El proceso qu\u00edmico causante se conoce como reacci\u00f3n de Maillard, dando lugar a un color y un aroma que resultan organol\u00e9pticamente apetecibles.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<p><strong>Un riesgo para la salud.<\/strong> Aunque el <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subdetalle\/acrilamida.htm\" data-id=\"noopener, noreferrer\">Ministerio de Consumo<\/a> se\u00f1ala que los estudios realizados en humanos muestran \u201cpruebas limitadas e inconsistentes en cuanto al aumento del riesgo de desarrollo de c\u00e1ncer (en el ri\u00f1\u00f3n, el endometrio y los ovarios) relacionado con la exposici\u00f3n a la acrilamida a trav\u00e9s de la dieta\u201d, tambi\u00e9n advierte \u2014al igual que la OCU\u2014 sobre los peligros de la acrilamida y su derivado, la glicidamida. Ambos compuestos son considerados genot\u00f3xicos, ya que pueden alterar el material gen\u00e9tico, y han demostrado ser cancer\u00edgenos en estudios realizados con animales.<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --><\/p>\n<p>Imagen portada | De Tapeo por Granada<\/p>\n<p>En Xataka SmartHome | <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/usar-asi-tu-freidora-aire-puede-hacer-que-aparezcan-sustancias-cancerigenas-como-puedes-evitarlo-ocu\" data-vars-post-title=\"Usar as\u00ed tu freidora de aire puede hacer que aparezcan sustancias cancer\u00edgenas: c\u00f3mo puedes evitarlo seg\u00fan la OCU \" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/usar-asi-tu-freidora-aire-puede-hacer-que-aparezcan-sustancias-cancerigenas-como-puedes-evitarlo-ocu\">Usar as\u00ed tu freidora de aire puede hacer que aparezcan sustancias cancer\u00edgenas: c\u00f3mo puedes evitarlo seg\u00fan la OCU<\/a><\/p>\n<p><script>\n (function() {\n  window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {};\n  var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0];\n  if (_JS_MODULES.instagram) {\n   var instagramScript = document.createElement('script');\n   instagramScript.src = 'https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js';\n   instagramScript.async = true;\n   instagramScript.defer = true;\n   headElement.appendChild(instagramScript);\n  }\n })();\n<\/script><\/p>\n<p> &#8211; <br \/> La noticia<br \/>\n      <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/patatas-fritas-me-salian-aceptables-freidora-aire-que-probe-truco-agua-ahora-no-tienen-rival?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=06_May_2025\"><br \/>\n       <em> Las patatas fritas me sal\u00edan aceptables en la freidora de aire hasta que prob\u00e9 el truco del agua. Ahora no tienen rival <\/em><br \/>\n      <\/a><br \/>\n      fue publicada originalmente en<br \/>\n      <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=06_May_2025\"><br \/>\n       <strong> Xataka Smart Home <\/strong><br \/>\n      <\/a><br \/>\n             por <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/autor\/jose-antonio-carmona?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=06_May_2025\"><br \/>\n        Jose Antonio Carmona<br \/>\n       <\/a><br \/>\n      . <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es uno de los platos m\u00e1s socorridos. Unas patatas fritas (ya sea en aceite o en freidora de aire) son el acompa\u00f1amiento perfecto para muchos platos. Sin embargo, existe un truco que permite hacerlas a\u00fan m\u00e1s deliciosas, un secreto que nuestras abuelas llevan usando desde hace a\u00f1os. 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