{"id":29038,"date":"2025-06-24T15:19:51","date_gmt":"2025-06-24T15:19:51","guid":{"rendered":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=29038"},"modified":"2025-06-24T15:19:51","modified_gmt":"2025-06-24T15:19:51","slug":"el-chef-angel-leon-desvela-un-error-habitual-al-preparar-el-pescado-esto-no-se-puede-hacer-porque-vamos-a-perder-mucho-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=29038","title":{"rendered":"El chef \u00c1ngel Le\u00f3n desvela un error habitual al preparar el pescado: \u201cEsto no se puede hacer porque vamos a perder mucho sabor\u201d"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/17f5d2\/240719_aponiente_angel-leon_mach\/1024_2000.jpeg\" alt=\"El chef \u00c1ngel Le\u00f3n desvela un error habitual al preparar el pescado: \u201cEsto no se puede hacer porque vamos a perder mucho sabor\u201d\">\n    <\/p>\n<p><strong>Verano y pescado<\/strong> son dos conceptos que suelen ir de la mano. Pocas cosas resultan m\u00e1s apetecibles con altas temperaturas que un buen filete a la plancha acompa\u00f1ado de una ensalada fresca. Sin embargo, lograr el punto perfecto va mucho m\u00e1s all\u00e1 del tiempo que el pescado pasa en la sart\u00e9n o en la plancha.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --><\/p>\n<p>El reconocido cocinero <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/angel_leon_aponiente\/?hl=es\" data-id=\"noopener, noreferrer\">\u00c1ngel Le\u00f3n<\/a>, conocido como <em>el Chef del Mar<\/em>, llama la atenci\u00f3n sobre un error muy habitual en la cocina: <strong>lavar el pescado con agua del grifo<\/strong>. Seg\u00fan explica, si queremos que el pescado conserve todas sus cualidades, <strong>debemos evitar esta pr\u00e1ctica<\/strong>, ya que puede alterar su sabor y textura naturales.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<h2>Un error que provoca p\u00e9rdida de sabor<\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-large article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n                    <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.aponiente.com\/angel-leon-el-chef\/\"><\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" alt=\"Chef\" class=\"\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/60d31a\/230419_aponiente_angel-leon_coci\/450_1000.jpeg\"><br \/>\n     <\/a><\/p>\n<p>        <span>Imagen | Aponiente\/\u00c1ngel Le\u00f3n<\/span>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Uno de los consejos que el reconocido chef \u00c1ngel Le\u00f3n comparte en la cuenta de TikTok <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@ohgar_spain\/video\/7508770604141710594\" data-id=\"noopener, noreferrer\">@ohgar_spain<\/a> es claro y rotundo: \u201cnunca, pero nunca, hay que lavar el pescado con el agua del grifo\u201d. As\u00ed de firme se muestra respecto a un gesto que, aunque pueda parecer insignificante, <strong>puede arruinar por completo el resultado final del plato<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-rich-content article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\">\n<blockquote style=\"max-width: 605px;min-width: 325px;\" data-video-id=\"7508770604141710594\" cite=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@ohgar_spain\/video\/7508770604141710594\" class=\"tiktok-embed\">\n<section> <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@ohgar_spain?refer=embed\" title=\"@ohgar_spain\" target=\"_blank\">@ohgar_spain<\/a> <\/p>\n<p>\u274c NO HAGAS ESTO con el pescado\u2026\ud83d\udc1f Si compras el pescado y no sabes bien qu\u00e9 hacer hasta que lo consumes \ud83d\udc1f&#8230; \u00a1No te preocupes! El Chef del Mar, \u00c1ngel Le\u00f3n, te da los mejores trucos para conservarlo y disfrutarlo como un profesional \u2b50\ud83c\udf7d\ufe0f \ud83d\udcac Cu\u00e9ntanos qu\u00e9 tip te sorprendi\u00f3 m\u00e1s cuando lo pruebes \ud83d\udc47 #ohgar #trucosdecocina #chefdelmar #\u00e1ngelle\u00f3n #comersano #pescado #recetasfaciles #cocina<\/p>\n<p> <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/music\/sonido-original-Tiendas-OhGar-7508770644239387414?refer=embed\" title=\"\u266c sonido original - Tiendas OhGar - Oh'Gar\" target=\"_blank\">\u266c sonido original &#8211; Tiendas OhGar &#8211; Oh&#8217;Gar<\/a> <\/section>\n<\/blockquote>\n<p> <script src=\"https:\/\/www.tiktok.com\/embed.js\" async=\"\"><\/script>\n  <\/div>\n<\/div>\n<p>Seg\u00fan explica el <em>Chef del Mar<\/em>, <strong>pasar el pescado por agua del grifo<\/strong> puede alterar su <strong>textura<\/strong> debido al exceso de humedad que queda en el producto, y lo que es m\u00e1s importante, elimina algo esencial:<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<blockquote><p><em>\u201cNo se puede pasar por el grifo de agua dulce. No, esto no se puede hacer porque vamos a perder much\u00edsimo sabor y sobre todo una baba que le sale al pescado qu\u00e9 es un protector que le sale al pescado y que puede hacer que dure dos, tres o cuatro d\u00edas m\u00e1s fresco\u201d.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>De hecho, cuando la gente que fr\u00ede pescado y dice que no le queda bien esta es su reacci\u00f3n: <em>\u201clo primero que pregunto es si lo ha lavado con agua del grifo. Y casi siempre, ese es el problema\u201d<\/em>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-video article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"base-asset-video\">\n<div class=\"js-dailymotion\">\n    <script type=\"application\/json\">\n                          {\"videoId\":\"x81jl1t\",\"autoplay\":true,\"title\":\"C\u00f3mo sacar TODO EL PARTIDO a una FREIDORA SIN ACEITE\", \"tag\":\"webedia-prod\", \"duration\":\"416\"}\n                  <\/script>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Adem\u00e1s, en caso de querer limpiarlo, el chef recomienda <strong>evitar el uso de agua del grifo<\/strong> y optar por una alternativa m\u00e1s delicada: <strong>pasar un pa\u00f1o limpio y ligeramente humedecido<\/strong> para retirar cualquier impureza de forma suave.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --><\/p>\n<p>En este sentido, tambi\u00e9n aconseja <strong>no secar el pescado con un pa\u00f1o o servilleta<\/strong>, ya que, como \u00e9l mismo se\u00f1ala, <em>\u201cel pescado es agua\u201d<\/em>, y al hacerlo podr\u00edamos alterar su textura natural o eliminar parte de su jugosidad.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<blockquote><p><em>\u201cNo secar nunca el pescado con un pa\u00f1o o una servilleta porque el pescado es agua\u201d.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>De hecho, esto que aconseja Le\u00f3n no es \u00fanico. En declaraciones al medio <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/cooking.elmundo.es\/noticias\/2025\/01\/13\/limpiamos-pescado-exceso-esto-opina-prestigioso-chef.html\">Cooking<\/a>, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/watch\/?v=745207916301213\">Josh Niland<\/a>, due\u00f1o del restaurante Saint Petter en Paddington (Nueva Zelanda) y autor de libros como \u00abThe Whole Fish Cookbook\u00bb, \u00abEl carnicero del pescado\u00bb <em>y \u00ab<\/em>Take One Fish\u00bb<strong>,<\/strong><em><strong> <\/strong><\/em>explica lo siguiente: <em>\u201cCuando un pez de agua salada entra en contacto con agua dulce, esta empieza a penetrar en sus c\u00e9lulas para intentar reducir su nivel de salinidad. Cuando esto ocurre, las c\u00e9lulas pueden llenarse tanto de l\u00edquido que se rompen, haciendo que la carne del pescado adquiera un color blanco opaco\u201d.<\/em><\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p><strong>Y en la misma direcci\u00f3n se manifiesta<\/strong><em> <\/em>Jose Calleja, el chef sanluque\u00f1o de <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.surtopia.es\/\" data-id=\"nofollow\">Surtop\u00eda<\/a>, que tampoco ve conveniente lavar el pescado: <em>\u201cNi en agua dulce ni en agua salada porque al final est\u00e1s quit\u00e1ndole el sabor puro. Cuando volvemos del mercado con nuestro pez queremos quitarle el exceso de (supuestamente) suciedad que tiene. Pero esa baba que limpiamos, esos intestinos, esa piel, es lo que hace que su sabor sea exquisito\u201d<\/em>. Coincide en este caso con lo que opina Le\u00f3n.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<p>Hay que tener en cuenta que <strong>el agua del grifo contiene cloro<\/strong>, un elemento que, en muchos casos, puede <strong>alterar el sabor natural del pescado<\/strong> e incluso <strong>afectar negativamente a su textura<\/strong>. Lavar el pescado bajo el grifo tambi\u00e9n puede hacer que <strong>pierda parte de sus jugos superficiales<\/strong>, lo que reduce su frescura y calidad al cocinarlo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n    <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/mejores-recetas-sencillas-que-puedes-hacer-tu-freidora-aire-no-tengas-idea-cocinar\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Las mejores recetas sencillas que puedes hacer en tu freidora de aire, aunque no tengas ni idea de cocinar\"><br \/>\n     <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Las mejores recetas sencillas que puedes hacer en tu freidora de aire, aunque no tengas ni idea de cocinar\" width=\"375\" height=\"142\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/03bdcd\/8889\/375_142.jpeg\"><br \/>\n    <\/a>\n   <\/div>\n<div class=\"desvio-summary\">\n<div class=\"desvio-taxonomy js-desvio-taxonomy\">\n     <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/mejores-recetas-sencillas-que-puedes-hacer-tu-freidora-aire-no-tengas-idea-cocinar\" class=\"desvio-taxonomy-anchor pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Las mejores recetas sencillas que puedes hacer en tu freidora de aire, aunque no tengas ni idea de cocinar\">En Xataka Smart Home<\/a>\n    <\/div>\n<p>    <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/mejores-recetas-sencillas-que-puedes-hacer-tu-freidora-aire-no-tengas-idea-cocinar\" class=\"desvio-title js-desvio-title pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Las mejores recetas sencillas que puedes hacer en tu freidora de aire, aunque no tengas ni idea de cocinar\">Las mejores recetas sencillas que puedes hacer en tu freidora de aire, aunque no tengas ni idea de cocinar<\/a>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Para el final <strong>el \u00faltimo truco que da \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong> no es otro que evitar hacer incisiones y cortes sobre la \u00a0piel del pescado para marcarlo a la brasa: <em>\u201cYo recomiendo que no lo hag\u00e1is porque ah\u00ed vais a perder jugo, sabor y agua\u201d<\/em>. Y es que este simple detalle puede comprometer el resultado final.<\/p>\n<p><!-- BREAK 11 --><\/p>\n<p>Imagen portada | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.aponiente.com\/angel-leon-el-chef\/\">Aponiente<\/a><\/p>\n<p>En Xataka SmartHome | <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/tengo-freidora-aire-he-tardado-tiempo-sacarle-todo-partido-culpa-estos-errores-que-cometia-1\" data-vars-post-title=\"Tengo una freidora de aire y he tardado tiempo en sacarle todo el partido: la culpa es de estos errores que comet\u00eda \" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/tengo-freidora-aire-he-tardado-tiempo-sacarle-todo-partido-culpa-estos-errores-que-cometia-1\">Tengo una freidora de aire y he tardado tiempo en sacarle todo el partido: la culpa es de estos errores que comet\u00eda<\/a><\/p>\n<p><script>\n (function() {\n  window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {};\n  var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0];\n  if (_JS_MODULES.instagram) {\n   var instagramScript = document.createElement('script');\n   instagramScript.src = 'https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js';\n   instagramScript.async = true;\n   instagramScript.defer = true;\n   headElement.appendChild(instagramScript);\n  }\n })();\n<\/script><\/p>\n<p> &#8211; <br \/> La noticia<br \/>\n      <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/chef-angel-leon-desvela-error-habitual-al-preparar-pescado-esto-no-se-puede-hacer-porque-vamos-a-perder-mucho-sabor?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=24_Jun_2025\"><br \/>\n       <em> El chef \u00c1ngel Le\u00f3n desvela un error habitual al preparar el pescado: \u201cEsto no se puede hacer porque vamos a perder mucho sabor\u201d <\/em><br \/>\n      <\/a><br \/>\n      fue publicada originalmente en<br \/>\n      <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=24_Jun_2025\"><br \/>\n       <strong> Xataka Smart Home <\/strong><br \/>\n      <\/a><br \/>\n             por <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/autor\/jose-antonio-carmona?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=24_Jun_2025\"><br \/>\n        Jose Antonio Carmona<br \/>\n       <\/a><br \/>\n      . <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Verano y pescado son dos conceptos que suelen ir de la mano. Pocas cosas resultan m\u00e1s apetecibles con altas temperaturas que un buen filete a la plancha acompa\u00f1ado de una ensalada fresca. 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