{"id":29838,"date":"2025-09-04T10:03:14","date_gmt":"2025-09-04T10:03:14","guid":{"rendered":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=29838"},"modified":"2025-09-04T10:03:14","modified_gmt":"2025-09-04T10:03:14","slug":"no-todas-las-patatas-fritas-son-igual-de-buenas-para-la-salud-estos-son-los-cuatro-factores-que-conviene-vigilar-al-cocinarlas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=29838","title":{"rendered":"No todas las patatas fritas son igual de buenas para la salud: estos son los cuatro factores que conviene vigilar al cocinarlas"},"content":{"rendered":"
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Si hay un alimento popular que gusta a casi todo el mundo esas son las patatas fritas<\/strong>. F\u00e1ciles de hacer, con m\u00faltiples formas, tama\u00f1os y acabados m\u00e1s o menos crujientes, hacer la patata frita perfecta tiene truco<\/a>, aunque m\u00e1s a\u00fan lograr que adem\u00e1s de sabrosa sea saludable<\/strong>.<\/p>\n

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Y no se trata solo de cocinarla con m\u00e1s o menos aceite, algo que ya hemos visto se puede controlar mejor por ejemplo usando una freidora de aire<\/a>. Existe un factor muy importante al fre\u00edr las patatas del que depender\u00e1 que sean buenas o no tan buenas para nuestro organismo: el grado de acrilamida que contengan.<\/strong><\/p>\n

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\n En Xataka Smart Home<\/a>\n <\/div>\n

El truco definitivo para tener unas patatas fritas doradas y crujientes en la air fryer. Las abuelas ya lo usaban con las sartenes <\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Qu\u00e9 es la acrilamida y por qu\u00e9 es perjudicial para la salud<\/strong><\/h2>\n

La acrilamida es<\/strong> compuesto qu\u00edmico que ha sido se\u00f1alado por la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios<\/a> (OCU) por su toxicidad y por ser cancer\u00edgeno. Una sustancia que aparece de forma natural en los alimentos que contienen almid\u00f3n, como las patatas, cuando los cocinamos a temperaturas superiores a los 120 grados <\/strong>(fritura, tostado, asado y tambi\u00e9n durante procesos industriales a 120\u00baC y a baja humedad). A m\u00e1s temperatura, m\u00e1s formaci\u00f3n de esta sustancia.<\/p>\n

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As\u00ed lo se\u00f1alan tambi\u00e9n desde la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria<\/a>, indicando que se forma principalmente gracias a los az\u00facares y amino\u00e1cidos<\/strong> (sobre todo la asparagina) que est\u00e1n presentes de forma natural en muchos alimentos. El proceso qu\u00edmico causante se conoce como reacci\u00f3n de Maillard, dando lugar a un color y un aroma que resultan organol\u00e9pticamente apetecibles.<\/p>\n

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\"Gemini<\/p>\n

Imagen: Generada con IA<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Cuando consumimos productos que presentan acrilamida, \u00e9sta es absorbida por nuestro tracto gastrointestinal, distribuida a todos nuestros \u00f3rganos y se metaboliza. Ah\u00ed es cuando se forma la glicidamida<\/strong>, uno de los principales metabolitos resultantes de este proceso y causante efectos adversos en nuestro cuerpo.<\/p>\n

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Seg\u00fan el Ministerio de Consumo,<\/a> los estudios cient\u00edficos llevados a cabo en humanos revelan \u00abpruebas limitadas e inconsistentes en cuanto al aumento del riesgo de desarrollo de c\u00e1ncer (en el ri\u00f1\u00f3n, el endometrio y los ovarios) relacionado con la exposici\u00f3n a la acrilamida a trav\u00e9s de la dieta\u00bb. Pero tambi\u00e9n advierten, al igual que la OCU, sobre la acrilamida <\/strong>y su metabolito, la glicidamida, puesto que son genot\u00f3xicas (pueden provocar alg\u00fan tipo de modificaci\u00f3n en la informaci\u00f3n gen\u00e9tica) y carcin\u00f3genas en pruebas con animales.<\/p>\n

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