{"id":29924,"date":"2025-09-11T07:22:34","date_gmt":"2025-09-11T07:22:34","guid":{"rendered":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=29924"},"modified":"2025-09-11T07:22:34","modified_gmt":"2025-09-11T07:22:34","slug":"por-que-no-hay-que-olvidar-anadir-sal-al-agua-al-cocer-huevos-la-ciencia-tiene-la-respuesta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domosistemas.com\/?p=29924","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 no hay que olvidar a\u00f1adir sal al agua al cocer huevos: la ciencia tiene la respuesta"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/6fb116\/captura-de-pantalla-2025-09-10-a-las-16.16.30\/1024_2000.jpeg\" alt=\"Por qu\u00e9 no hay que olvidar a\u00f1adir sal al agua al cocer huevos: la ciencia tiene la respuesta\">\n    <\/p>\n<p>Seguramente en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n te habr\u00e1 sorprendido ver c\u00f3mo alguien a\u00f1ade sal al agua antes de cocer los huevos. Tal vez incluso lo hayas hecho t\u00fa mismo o lo hayas visto en casa. Lo que quiz\u00e1 desconoc\u00edas \u2014yo mismo lo descubr\u00ed hace poco\u2014 es que este gesto tan sencillo tiene una <strong>explicaci\u00f3n cient\u00edfica<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --><\/p>\n<p>Mucha gente cree que se a\u00f1ade sal para facilitar despu\u00e9s el pelado, pero la realidad es diferente. El verdadero motivo est\u00e1 relacionado con la <strong>coagulaci\u00f3n de la clara<\/strong>: la sal acelera este proceso y ayuda a que, si el huevo se agrieta durante la cocci\u00f3n, la clara se solidifique r\u00e1pidamente y no se desparrame en el agua.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<h2>\u00bfPara qu\u00e9 sirve a\u00f1adir sal?<\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-large article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n                    <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.pexels.com\/es-es\/foto\/huevo-cascara-yema-de-huevo-agrietado-8858705\/\"><\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" alt=\"Huevos\" class=\"\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/406b99\/captura-de-pantalla-2025-09-10-a-las-16.53.49\/450_1000.jpeg\"><br \/>\n     <\/a><\/p>\n<p>        <span>Imagen | Ron Lach<\/span>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>A\u00f1adir sal al agua antes de cocer los huevos tiene una <strong>base cient\u00edfica<\/strong>, tal y como indica el <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.institutohuevo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Manejo-del-huevo-y-los-ovoproductos-en-la-cocina.pdf\">Instituto de Estudios del Huevo<\/a>. La sal eleva ligeramente el <strong>punto de ebullici\u00f3n del agua<\/strong>, lo que en teor\u00eda podr\u00eda acelerar la cocci\u00f3n. Sin embargo, este efecto es pr\u00e1cticamente imperceptible en la cocina diaria, ya que ser\u00eda necesario a\u00f1adir una cantidad muy elevada de sal para que el cambio fuera realmente apreciable.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --><\/p>\n<p>El verdadero motivo por el que a\u00f1adir sal resulta \u00fatil est\u00e1 relacionado con la <strong>coagulaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida de la clara<\/strong>. La sal favorece la <strong>desnaturalizaci\u00f3n de las prote\u00ednas<\/strong>, logrando que estas se solidifiquen antes y reduciendo la posibilidad de que la clara se escape si la c\u00e1scara se agrieta durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-video article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"base-asset-video\">\n<div class=\"js-dailymotion\">\n    <script type=\"application\/json\">\n                          {\"videoId\":\"x8rh2e2\",\"autoplay\":true,\"title\":\"UNA FREIDORA DE AIRE MUY R\u00c1PIDA pero que NO ES PARA TODO EL MUNDO\", \"tag\":\"Webedia-prod\", \"duration\":\"489\"}\n                  <\/script>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>En la pr\u00e1ctica, esto significa que las prote\u00ednas de la clara se compactan con mayor rapidez, aunque el resultado final es una textura algo menos firme y ligeramente m\u00e1s tierna. De este modo, si el huevo se agrieta durante la cocci\u00f3n, <strong>la clara se coagula con mayor rapidez<\/strong> y \u201csella\u201d la fisura en la c\u00e1scara, evitando que se derrame en exceso.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p><strong>Una proporci\u00f3n adecuada<\/strong> es a\u00f1adir aproximadamente una cucharada de sal por cada litro de agua al cocer los huevos. Esta cantidad permite aprovechar sus beneficios sin que el sabor del huevo se altere.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --><\/p>\n<p>En el documento de consultas sobre el huevo tambi\u00e9n se aconseja <strong>pinchar el extremo m\u00e1s ancho con un alfiler<\/strong> o \u201cpinchahuevos\u201d como medida preventiva para reducir el riesgo de que la c\u00e1scara se rompa durante la cocci\u00f3n. Este gesto permite que el aire salga sin romper la c\u00e1scara, evitando que \u00e9sta se aplaste o agriete.\u00a0<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n    <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/que-significa-mancha-roja-clara-huevo-esto-que-dicen-expertos-perjudicial-para-salud\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Hay huevos que salen con una manchita roja. Esto es lo que dicen expertos sobre si es malo consumirlos\"><br \/>\n     <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Hay huevos que salen con una manchita roja. Esto es lo que dicen expertos sobre si es malo consumirlos\" width=\"375\" height=\"142\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/2d18fd\/pexels-ron-lach-8858705\/375_142.jpeg\"><br \/>\n    <\/a>\n   <\/div>\n<div class=\"desvio-summary\">\n<div class=\"desvio-taxonomy js-desvio-taxonomy\">\n     <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/que-significa-mancha-roja-clara-huevo-esto-que-dicen-expertos-perjudicial-para-salud\" class=\"desvio-taxonomy-anchor pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Hay huevos que salen con una manchita roja. Esto es lo que dicen expertos sobre si es malo consumirlos\">En Xataka Smart Home<\/a>\n    <\/div>\n<p>    <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/que-significa-mancha-roja-clara-huevo-esto-que-dicen-expertos-perjudicial-para-salud\" class=\"desvio-title js-desvio-title pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Hay huevos que salen con una manchita roja. Esto es lo que dicen expertos sobre si es malo consumirlos\">Hay huevos que salen con una manchita roja. Esto es lo que dicen expertos sobre si es malo consumirlos<\/a>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p><strong>Lo mismo ocurre con el vinagre. <\/strong>Y as\u00ed lo ense\u00f1a en su blog\u00a0<a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"http:\/\/www.gominolasdepetroleo.com\/2012\/06\/cocer-un-huevo-tiene-ciencia.html\">Miguel \u00c1ngel Lurue\u00f1a<\/a>, tecn\u00f3logo de los alimentos: \u201c<em>Para que no se rompa la c\u00e1scara al cocerlos<\/em><em>, se puede a\u00f1adir un poco de sal o vinagre al agua y\/o pinchar el polo m\u00e1s grueso con un alfiler o pinchahuevos\u201d.<\/em><\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p><strong>No obstante <\/strong><strong>n<\/strong><strong>o hay consenso<\/strong> respecto a <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.exploratorium.edu\/explore\/cooking\/hard-cook-egg\">pinchar los huevos<\/a>: algunos dicen tambi\u00e9n que facilita el pelado, otros creen que puede debilitar la c\u00e1scara y aumentar el riesgo de rotura.\u00a0\u00a0<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<h2>Acabando con los falsos mitos<\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-large article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n                    <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.pexels.com\/es-es\/foto\/huevos-marrones-en-cuenco-de-madera-marron-sobre-tejido-beige-162712\/\"><\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" alt=\"Pexels Pixabay 162712\" class=\"\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/d62d20\/pexels-pixabay-162712\/450_1000.jpeg\"><br \/>\n     <\/a><\/p>\n<p>        <span>Foto de Pixabay<\/span>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Existe la creencia de que a\u00f1adir sal al agua facilita <strong>pelar los huevos cocidos<\/strong>, pero los especialistas aclaran que esto es un mito. En realidad, la facilidad para retirar la c\u00e1scara depende de otros factores.<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --><\/p>\n<ul>\n<li value=\"1\"><strong>Grado de frescura:<\/strong> los huevos reci\u00e9n puestos resultan m\u00e1s complicados de pelar, ya que la membrana interna est\u00e1 muy adherida a la c\u00e1scara. Con el paso de unos d\u00edas, esta uni\u00f3n se debilita y el proceso se vuelve m\u00e1s sencillo.<\/li>\n<li value=\"2\"><strong>Cambio brusco de temperatura:<\/strong> introducir los huevos en agua con hielo inmediatamente despu\u00e9s de la cocci\u00f3n ayuda a separar la membrana de la c\u00e1scara.<\/li>\n<li value=\"3\"><strong>T\u00e9cnica de cocci\u00f3n:<\/strong> empezar a cocerlos directamente en agua hirviendo tambi\u00e9n contribuye a que la c\u00e1scara se desprenda con mayor facilidad.<\/li>\n<li value=\"4\"><strong>Dejarlos antes en la nevera:<\/strong> Se pelan m\u00e1s f\u00e1cilmente los huevos que han estado en el frigor\u00edfico <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.institutohuevo.com\/preguntas-frecuentes\/#1501061222339-a4b46527-cd31\">durante al menos una semana<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n    <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/mucha-gente-lleva-decadas-guardando-mal-huevos-nevera-este-lugar-donde-no-hay-que-ponerlos\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Yo tampoco sab\u00eda que estaba guardando mal los huevos en el frigor\u00edfico: as\u00ed hay que ponerlos\"><br \/>\n     <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Yo tampoco sab\u00eda que estaba guardando mal los huevos en el frigor\u00edfico: as\u00ed hay que ponerlos\" width=\"375\" height=\"142\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/ce9188\/leg-food-ingredient-fresh-brown-baking-833799-pxhere.com\/375_142.jpeg\"><br \/>\n    <\/a>\n   <\/div>\n<div class=\"desvio-summary\">\n<div class=\"desvio-taxonomy js-desvio-taxonomy\">\n     <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/mucha-gente-lleva-decadas-guardando-mal-huevos-nevera-este-lugar-donde-no-hay-que-ponerlos\" class=\"desvio-taxonomy-anchor pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Yo tampoco sab\u00eda que estaba guardando mal los huevos en el frigor\u00edfico: as\u00ed hay que ponerlos\">En Xataka Smart Home<\/a>\n    <\/div>\n<p>    <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/mucha-gente-lleva-decadas-guardando-mal-huevos-nevera-este-lugar-donde-no-hay-que-ponerlos\" class=\"desvio-title js-desvio-title pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Yo tampoco sab\u00eda que estaba guardando mal los huevos en el frigor\u00edfico: as\u00ed hay que ponerlos\">Yo tampoco sab\u00eda que estaba guardando mal los huevos en el frigor\u00edfico: as\u00ed hay que ponerlos<\/a>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p><strong>Otro m\u00e9todo para facilitar el pelar los huevos<\/strong> es el que indican en la web especializada en alimentaci\u00f3n <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.chowhound.com\/food-news\/54754\/does-vinegar-make-peeling-hard-boiled-eggs-easier\/\">Chownfood<\/a>: se pueden colocar los huevos bajo un chorro de agua fr\u00eda. Este enfriamiento provoca que el interior del huevo se contraiga m\u00e1s r\u00e1pido que la c\u00e1scara, la cual apenas se expande o contrae. Gracias a este contraste, el huevo queda menos adherido a la c\u00e1scara, lo que facilita retirarla.<\/p>\n<p><!-- BREAK 11 --><\/p>\n<p>V\u00eda | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.tudogostoso.com.br\/noticias\/por-que-voce-nao-pode-esquecer-de-colocar-sal-na-agua-ao-cozinhar-ovos-ciencia-explica-beneficio-na-coagulacao-a22927.htm\">TudoGostoso<\/a><\/p>\n<p>En Xataka SmartHome | <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/huevos-blancos-que-dificil-encontrarlos-supermercado-esta-experta-deja-claro\" data-vars-post-title=\"Huevos blancos: \u00bfPor qu\u00e9 es tan dif\u00edcil encontrarlos en el supermercado? Esta experta lo deja claro \" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/huevos-blancos-que-dificil-encontrarlos-supermercado-esta-experta-deja-claro\" target=\"_blank\">Huevos blancos: \u00bfPor qu\u00e9 es tan dif\u00edcil encontrarlos en el supermercado? Esta experta lo deja claro<\/a><\/p>\n<p><script>\n (function() {\n  window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {};\n  var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0];\n  if (_JS_MODULES.instagram) {\n   var instagramScript = document.createElement('script');\n   instagramScript.src = 'https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js';\n   instagramScript.async = true;\n   instagramScript.defer = true;\n   headElement.appendChild(instagramScript);\n  }\n })();\n<\/script><\/p>\n<p> &#8211; <br \/> La noticia<br \/>\n      <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/hogar\/que-no-hay-que-olvidar-anadir-sal-al-agua-al-cocer-huevos-ciencia-tiene-respuesta?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=11_Sep_2025\"><br \/>\n       <em> Por qu\u00e9 no hay que olvidar a\u00f1adir sal al agua al cocer huevos: la ciencia tiene la respuesta <\/em><br \/>\n      <\/a><br \/>\n      fue publicada originalmente en<br \/>\n      <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=11_Sep_2025\"><br \/>\n       <strong> Xataka Smart Home <\/strong><br \/>\n      <\/a><br \/>\n             por <a href=\"https:\/\/www.xatakahome.com\/autor\/jose-antonio-carmona?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=11_Sep_2025\"><br \/>\n        Jose Antonio Carmona<br \/>\n       <\/a><br \/>\n      . <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguramente en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n te habr\u00e1 sorprendido ver c\u00f3mo alguien a\u00f1ade sal al agua antes de cocer los huevos. 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