El pollo es una opción muy popular en muchos hogares a la hora de preparar platos saludables. Esto se debe a que es un alimento con un precio accesible en comparación con otras carnes y que ofrece múltiples posibilidades para elaborar una gran variedad de recetas.
El pollo se ha convertido en un ingrediente imprescindible en la cocina, no solo por su coste asequible o su versatilidad en la preparación de distintos platos, sino también por su perfil nutricional, que lo hace más saludable en comparación con otras carnes. Además, la freidora de aire es el aliado perfecto para sacarle el máximo partido. Sin embargo, no todo el mundo sabe que algunas partes del pollo son más saludables que otras.
Los beneficios del pollo
Imagen | Moulinex
Para mantener una alimentación equilibrada, muchos dietistas consideran el pollo un ingrediente clave en la elaboración de platos nutritivos. Es una excelente fuente de proteína magra de alta calidad y aporta vitaminas y minerales esenciales como zinc, selenio, potasio y diversas vitaminas del grupo B.
No obstante, no todos los cortes del pollo tienen los mismos beneficios nutricionales. Algunos resultan más recomendables que otros, por lo que a continuación repasaremos las diferencias entre ellos y cuál es la mejor opción para preparar en la freidora de aire.
De entrada hay que diferenciar entre dos tipos de carne que tiene el pollo: la carne blanca y la oscura. Y entre ellas hay diferencias en términos de contenido nutricional y beneficios para la salud.
La carne blanca y la oscura no son lo mismo. La carne blanca, que proviene principalmente de la pechuga y las alas, es más baja en grasa, colesterol y calorías, lo que la convierte en una opción más saludable para el corazón y más magra en general. Por otro lado, la carne oscura, que se encuentra en los muslos y las piernas, contiene más zinc, hierro y vitamina B12, aportando un sabor más rico y una textura más jugosa debido a su mayor contenido de grasa.
Carne blanca y carne oscura
Foto de Julia Filirovska
La carne blanca proviene de la pechuga y las alas del pollo. Tiene un sabor más suave y es ideal para preparar sopas, guisos y hacerla a la plancha o al vapor.
Uno de sus principales beneficios es su bajo contenido en grasa, colesterol y calorías, lo que la hace más adecuada para quienes buscan una alimentación más saludable. Además, proporciona una mayor cantidad de proteínas por porción en comparación con la carne oscura. También es una fuente importante de calcio, fósforo y magnesio, minerales esenciales para fortalecer huesos, dientes y músculos.
Sin embargo, al contener menos grasa, es más propensa a resecarse o volverse gomosa si no se cocina adecuadamente. Para conservar su jugosidad, se recomienda prepararla a la parrilla o sellarla en una sartén a fuego medio-alto.
Por otro lado, la carne oscura se encuentra en los muslos y contramuslos del pollo. Tiene un sabor más intenso y una textura más jugosa, por lo que puede servirse como plato principal sin necesidad de complementos adicionales.
A diferencia de la carne blanca, contiene más hierro y zinc, minerales esenciales para el crecimiento, el desarrollo y el correcto funcionamiento del sistema inmunológico. Su mayor contenido en grasa no solo la hace más sabrosa, sino que también mejora su textura al comerla.
Otra ventaja es que mantiene mejor la humedad al recalentarse, lo que la convierte en una opción ideal para quienes preparan sus comidas con antelación. Sin embargo, es importante tener en cuenta que aporta más calorías, grasa y sodio en comparación con la carne blanca, aunque sigue siendo una excelente fuente de proteínas de alta calidad.
Elegir entre una y otra depende de los gustos de cada persona pero también de las necesidades dietéticas.
Los mejores cortes
Imagen | Azerbaijan Stockers en Freepiks
- Solomillo de pollo: Similar en sabor a la pechuga, pero con una textura más tierna, bajo en calorías y grasa.
- Muslo: Más económico y contiene ácidos grasos omega-3 beneficiosos para la salud cardiovascular.
- Pechuga de pollo: Baja en grasa y colesterol, aunque tiende a resecarse si no se cocina adecuadamente.
- Alitas: Es una de las opciones más saludables y es preferible hornearlas o asarlas en lugar de freírlas.
Además al preparar las distintas partes del pollo hay que tener en cuenta que al retirar la piel se puede reducir el contenido de grasa hasta en un 50%. A la hora de consumir fiambre de pollo se recomienda consumirlos con moderación debido a su posible contenido en sodio y conservantes.
La mejor forma de preparar el pollo
Imagen | Mark Deyoung en Unsplash
Para maximizar sus beneficios, es ideal prepararlo con poca o ninguna grasa, optando por métodos como el horneado, el asado o la cocción al vapor. Y para preparar platos sirven todos los cortes, aunque en una freidora de aire salen mejor unos que otros.
Además de cocinar el pollo con poca o ninguna grasa añadida, si se usa aceite, lo ideal es usar el aceite de oliva (ayudan a reducir el colesterol y disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares).
Una forma efectiva de potenciar el sabor sin sumar muchas calorías es marinar la carne o aplicar un sazonador seco al menos 30 minutos antes de cocinarla. Según los expertos, una buena marinada puede transformar un plato sencillo en una comida deliciosa con un esfuerzo mínimo.
El método de cocción más adecuado dependerá del corte utilizado y la textura deseada. Algunas opciones saludables incluyen la parrilla, el horneado, el asado, la cocción al vapor, el sellado en sartén y la freidora de aire. Sin embargo, es recomendable reducir el consumo de pollo frito, ya que aumenta el aporte calórico y la cantidad de grasas poco saludables.
Lo ideal para la airfryer
Imagen | Russell Hobbs
Los muslos y contramuslos son una de las mejores opciones para cocinar en la freidora de aire debido a su mayor contenido de grasa, lo que les otorga una textura más jugosa en comparación con la pechuga. Además, consiguen una piel crujiente y un interior tierno sin secarse con facilidad. Para una cocción adecuada, se recomienda prepararlos entre 15 y 25 minutos a 180-200°C, dependiendo de si contienen hueso o no.
Las alitas de pollo sobresalen por su textura crujiente sin necesidad de freírlas en aceite. Se cocinan rápidamente y se complementan bien con marinados o salsas, lo que las convierte en una excelente elección para aperitivos o platos informales. Para obtener mejores resultados, es recomendable cocinarlas entre 18 y 22 minutos a 200°C, volteándolas a la mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme.
La pechuga de pollo, al ser el corte más magro y con mayor aporte proteico, es ideal para quienes buscan una alternativa saludable. Puede prepararse en tiras o en nuggets caseros con un empanizado ligero. Sin embargo, debido a su bajo contenido de grasa, es fundamental evitar la sobrecocción para que no se vuelva seca. Se recomienda cocinarla entre 15 y 18 minutos a 180°C si está entera y entre 10 y 12 minutos a 180-190°C si se corta en tiras o nuggets.
Por último, los jamoncitos de pollo son una alternativa jugosa gracias a su mayor proporción de grasa, lo que permite lograr una piel dorada y crujiente sin necesidad de freír. Para una textura óptima, se aconseja cocinarlos entre 20 y 25 minutos a 190-200°C.
La mejor parte del pollo para preparar en una freidora de aire depende del equilibrio entre textura, jugosidad y rapidez de cocción, del gusto de cada usuario y de las necesidades dietéticas.
Imagen de portada | Fran J Marín en DAP
Vía | Yahoo
En Xataka SmartHome | Tengo una freidora de aire y he tardado tiempo en sacarle todo el partido: la culpa es de estos errores que cometía
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La noticia
El pollo es una de las carnes más saludables. Esta es la mejor parte para prepararlo en tu freidora de aire
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Xataka Smart Home
por
Jose Antonio Carmona
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