La freidora de aire ha llegado a los hogares para transformar el día a día preparando todo tipo de platos y alimentos. Ahora no solo ha reemplazado a las freidoras tradicionales, sino que también ha puesto en tela de juicio la supremacía de hornos y microondas. Este práctico electrodoméstico, diseñado para freír con muy poco aceite, tiene como uno de sus productos estrella en muchas casas a las patatas fritas.
Sin embargo, antes de freír patatas en una freidora de aire, los expertos advierten sobre un pequeño detalle que no debe pasarse por alto. De lo contrario, el resultado final podría no ser el esperado y resultar decepcionante. No se trata únicamente de colocar las patatas en el cesto, ajustar la temperatura y el tiempo, y desentenderse. Hay un paso esencial que no debes olvidar.
El secreto para patatas doradas y crujientes
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¿Quién puede resistirse al delicioso sabor de unas patatas fritas doradas y crujientes? Prepararlas en una freidora de aire es sencillo y rápido, pero, aunque parezca que no tiene secretos, para obtener el mejor resultado posible, hay una recomendación clave que los expertos siempre destacan.
Para freír unas patatas perfectas en una freidora de aire, no basta con colocarlas en el cesto (ya sean en dados, bastones o tronchadas), ajustar la temperatura y el tiempo, y esperar a que suene la alarma. Este enfoque puede comprometer el resultado final de las patatas fritas.
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Los expertos recomiendan prestar atención a un detalle clave para lograr que todas las patatas del cesto queden uniformemente doradas. Esto es especialmente importante cuando se prepara una gran cantidad de patatas que ocupan varias capas en el cesto.
Por ello, es aconsejable agitar el cesto a mitad del tiempo de cocción o, si esto no es posible, abrir la freidora y utilizar unas pinzas para mezclar las patatas, asegurándose de que las que están en la parte inferior se muevan hacia la parte superior. Este simple paso marcará la diferencia en la textura y el dorado de tus patatas fritas.
Si estás cocinando una gran cantidad de patatas, evita llenar el cestillo más del 75% de su capacidad. Esto se debe a que, si el cesto está demasiado lleno, las patatas no tendrán suficiente espacio para que el aire caliente las envuelva por completo, lo que impedirá que queden crujientes y doradas. En estos casos, es preferible cocinarlas en varias tandas para obtener un mejor resultado.
Además, aunque estés utilizando una freidora de aire, es recomendable pulverizar ligeramente las patatas con un poco de aceite. Este paso ayuda a conseguir un dorado más uniforme al potenciar la reacción de Maillard y mejora la adherencia de los condimentos, realzando así el sabor y la textura de las patatas.
Una última advertencia
No obstante, al hablar de la reacción Maillard hay que recordar los peligros de los que ya hablamos. Un estudio publicado en PubMed confirmaba que al cocinar alimentos ricos en almidón, como las patatas, en estos dispositivos, se puede generar una mayor cantidad de acrilamida, una sustancia química que se forma a altas temperaturas y que está clasificada como potencialmente cancerígena. Para minimizar la formación de acrilamida al usar freidoras de aire, se recomienda seguir ciertas prácticas:
- Evitar temperaturas muy altas: Utilizar temperaturas moderadas, preferiblemente por debajo de 170°C, para reducir la formación de acrilamida.
- Reducir el tiempo de cocción: Cocinar los alimentos hasta que estén dorados, evitando que se quemen o queden excesivamente crujientes.
- Remojar las patatas antes de cocinarlas: Sumergir las patatas en agua durante 15-30 minutos y secarlas bien antes de freírlas disminuye los azúcares en la superficie, responsables de la reacción que produce la acrilamida.
- No sobrecargar la freidora: Colocar una cantidad adecuada de alimentos para asegurar una cocción uniforme y evitar que algunos se cocinen más tiempo del necesario.
- Elegir patatas bajas en almidón: Optar por variedades de patatas con menor contenido de almidón puede reducir el riesgo de formación de acrilamida.
Vía | Food Republic
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La noticia
Los cocineros lo tienen claro: esto es lo que siempre hay que hacer al preparar patatas fritas en una airfryer
fue publicada originalmente en
Xataka Smart Home
por
Jose Antonio Carmona
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