Uno de los elementos clásicos en muchas cocinas es el papel de horno, y lo es gracias a la multitud de usos que podemos darle a la hora de cocinar. Sin embargo, existen alternativas más ecológicas que pueden pasar desapercibidas, y eso es lo que recomienda esta divulgadora científica.
Bàrbara Lacroix, conocida en redes como @ceroresiduo, aclara que uno de los problemas asociados a este producto es lo difícil que resulta reciclarlo, aunque muchas personas puedan pensar justo lo contrario por tratarse de papel. La culpa está en su composición y, por eso, revela cuál es la mejor alternativa al papel de horno tradicional.
Difícil de reciclar y algo más
Foto de Ayşe Nur
En este caso, Lacroix acaba con una creencia demasiado extendida, que asocia el papel de horno o papel vegetal con el papel tradicional. Sin embargo, a diferencia de este último, el papel que se usa en la cocina tiene recubrimientos que dificultan o directamente impiden su reciclaje.
Teniendo en cuenta que se trata de un producto de usar y tirar, que normalmente acaba en la basura después de solo unos minutos en el horno o en la freidora de aire, no estaría de más encontrar una alternativa mucho más sostenible y ecológica. Para esta divulgadora, la mejor opción pasa por usar láminas de silicona reutilizables.
Este producto está pensado para soportar altas temperaturas y, además, es reutilizable, por lo que no se trata de algo de un solo uso que termine rápidamente en la basura. También se puede utilizar de forma cómoda y resulta fácil de limpiar.
Hay un problema de reciclaje. Según organizaciones como Greenpeace o Zero Waste Europe, el papel de horno también plantea un problema ambiental: es un producto de un solo uso que se ha normalizado en casa y que, al no parecer tan contaminante como el plástico, suele pasar desapercibido.
Y peligroso para la salud
Foto de Gustavo Fring
Es algo de lo que ya hemos hablado. Ese recubrimiento que tiene el papel de horno, y otros materiales parecidos como el papel que se usa para las palomitas de microondas, contiene sustancias que pueden resultar peligrosas para nuestra salud.
Nicolás Olea, reconocido especialista en medicina y conocido divulgador, habla en su cuenta de Instagram sobre los peligros de este tipo de papel y aclara qué es lo mejor a la hora de cocinar en el horno: “se puede descomponer la silicona y liberar siloxanos que son tóxicos”.
El problema está en los compuestos perfluorados, más conocidos como PFAS o “químicos eternos”. También reciben el nombre de sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas. Se trata de una amplia familia de sustancias químicas muy valoradas por su enorme resistencia al calor, al agua y a la grasa, propiedades que explican su uso habitual en recubrimientos antiadherentes.
Respecto al papel de horno recubierto con silicona, el informe técnico señala que, al sobrepasar los 216 ºC, este material puede empezar a deteriorarse por efecto del calor y desprender siloxanos. Estas sustancias podrían resultar perjudiciales si se ingieren de manera continuada. Por ese motivo, se desaconseja utilizarlo con la función grill o en cocciones largas a alta temperatura.
Para este científico, la mejor alternativa para cocinar en el horno pasa por usar “moldes de acero inoxidable o vidrio”. Lo más recomendable son los materiales inertes y estables, es decir, aquellos que, incluso bajo condiciones de calor extremo, no presentan migraciones químicas hacia los alimentos.
La clave es que no tengan PFAS. Pero, incluso en este sentido, este científico advierte de algo más: el papel de pergamino con silicona o los moldes de silicona usados para repostería, que se venden como una alternativa segura, también pueden plantear dudas. La OCU ya lo advierte al afirmar que no existe ningún material químicamente inerte y los materiales en contacto con los alimentos no iban a ser una excepción”, ya que “podrían dejar pasar una mínima parte de sus componentes a los alimentos”.
Por eso, a la hora de encontrar alternativas sostenibles y seguras para nuestra salud, estas son las mejores opciones que puedes encontrar en el mercado:
- Alfombrillas de silicona reutilizables pero sin PFAS: las láminas de silicona aptas para uso alimentario son una alternativa resistente, reutilizable y sin PFAS. Pueden emplearse en numerosas ocasiones y ofrecen una base antiadherente muy práctica para preparar galletas, bizcochos y otros alimentos al horno.
- Grasas naturales: recurrir a aceites o mantequilla sigue siendo uno de los métodos más tradicionales para impedir que la comida se adhiera. Basta con extender una capa ligera de aceite de oliva, aceite de coco o mantequilla sobre la bandeja para conseguir una cocción correcta sin añadir otros productos químicos. Además, es una buena opción para reducir los residuos y sumar un pequeño extra de sabor.
- Hojas naturales: en muchas cocinas del mundo se usan hojas vegetales como alternativa al papel de horno. Las hojas de plátano, de parra o incluso de col sirven para envolver y cocinar alimentos, creando una superficie biodegradable y libre de sustancias indeseadas. También pueden aportar un aroma suave que encaja muy bien con determinadas recetas, además de ser una solución más natural y sostenible.
En Xataka SmartHome | Limpiar el horno y dejarlo que parezca nuevo: estos son los tres mejores trucos para olvidarte de la pirólisis
–
La noticia
La experta en ecologismo Bárbara Lacroix alerta sobre el papel de horno: “es mejor usar estas láminas. Tengo la mía desde hace 10 años”
fue publicada originalmente en
Xataka Smart Home
por
Jose Antonio Carmona
.