Los alimentos y bebidas no se llevan bien con las temperaturas extremas que tenemos por estas latitudes en verano, ya que sufren degradaciones en sus propiedades, pérdida de aromas o pueden estropearse por completo mucho más rápido.
Y aunque parezca extraño esto también le pasa al aceite de oliva, un ingrediente fundamental en nuestras cocinas y que muchas veces parece indestructible, pero que si se somete a ciertas condiciones pierde algunas de sus principales cualidades e incluso su sabor característico.
Cómo guardar el aceite de oliva en casa
En muchos hogares solemos tener la costumbre de guardar el aceite de oliva en la botella donde viene puesta tal cual en un estante, mueble bajo la encimera o similar, algo que puede ser adecuado si las temperaturas son bajas, pero en verano la cosa cambia.
El motivo es que con la subida de las temperaturas se acelera el proceso de oxidación de los ácidos grasos presentes en el aceite, lo que con el paso del tiempo y si la botella ha sido abierta hace tiempo hará que se generen las sustancias químicas que le dan ese sabor y olor a rancio y amargo.
Según esta investigadora noruega el aceite en contacto con el oxígeno del aire y la presencia de altas temperaturas va deteriorándose, pierde frescura y algunos de sus compuestos antioxidantes naturales. ¿Qué podemos hacer para conservarlo en perfecto estado?
Para empezar comprar botellas del tamaño adecuado a nuestro consumo. Si gastamos el aceite muy rápido podremos optar por las de 3 y 5 litros, pero si no lo mejor son botellas pequeñas para evitar que una vez abierta el aire de dentro deteriore el producto.
La temperatura de almacenamiento es esencial. La temperatura de conservación ideal para el aceite de oliva se encuentra entre los 10-20 ºC, algo que podemos lograr en climas templados y fríos simplemente en cualquier armario, sótano o despensa. Pero si estamos en una zona donde abunda el calor buena parte del año la cosa cambia, y es fácil que superemos estas temperaturas durante semanas o meses, lo que puede degradar las propiedades de este oro líquido.
¿Es bueno meter la botella de aceite en la nevera? Pues esto ayuda a alargar la conservación pero puede tener como efecto secundario el que se aglutinen ciertas sustancias dando la sensación de que está solidificado o con un aspecto más turbio. Lo ideal si queremos meterlo en el frigo es que esté a más de 10 ºC (por ejemplo si pones la temperatura a 7 ºC y colocas la botella en la balda de arriba puedes conseguir este efecto, aunque no es una temperatura recomendada para el resto de alimentos) y que esperemos luego unos minutos antes de consumirlo para que se asiente.
Tener la botella de aceite junto a una ventana soleada es de lo peor que podemos hacer, ya que los rayos del sol deterioran los compuestos beneficiosos del aceite. De ahí la importancia de guardarlas en lugares oscuros y con botellas que no sean transparentes. Tampoco es buena idea tener las botellas o aceiteras junto a los fogones, ya que el calor mientras cocinamos acabará por estropear el aceite a corto-medio plazo.
En definitiva, que si queremos que nuestra carísima botella de aceite de oliva virgen se conserve en las mejores condiciones posible nos interesará que esté en un lugar fresco, a menos de 20 ºC, sin que le dé la luz solar directa ni el calor de los fogones, y en botellas con una capacidad de almacenamiento adecuado a nuestro ritmo de consumo.
Vía | Ecoinventos | Science Norway
Imagen portada | PxHere
En Xataka Smart Home | Tengo una freidora sin aceite y ahora la uso mejor. Me han venido estupendamente los consejos que he leído de este experto
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La noticia
El aceite de oliva que tienes en casa no es indestructible. Así recomiendan guardar las botellas para que duren más
fue publicada originalmente en
Xataka Smart Home
por
Paco Rodríguez
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