Puede que, justo después de leer este artículo, vayas a la cocina para guardar en la nevera algún alimento que te ha sobrado o para prepararte el bocadillo del desayuno, como en la foto. En cualquiera de estos casos, el papel de aluminio, también conocido como papel de plata, es un elemento fundamental. Lo que quizás no sepas es que no es verdad todo lo que te han contado.
Arrancar un trozo de papel de aluminio es un gesto automático al preparar la comida para el trabajo, guardar media cebolla o proteger la bandeja del horno. Pero ¿alguna vez te has preguntado si es igual de útil cualquiera de las dos caras del papel? Porque, si te has fijado, hay una mate y otra brillante. ¿Hacia qué lado debe colocarse? ¿Importa realmente cuál queda por fuera?
La razón detrás de las dos caras
Imagen | Albal
Muchos hemos crecido escuchando siempre lo mismo: que la parte mate absorbe el calor y la cara más brillante lo refleja, o que una de ellas sirve para conservar mejor los alimentos. Sin embargo, la realidad es que nada de esto es cierto en el uso habitual, ya que ambas caras ofrecen la misma protección frente a la luz, el oxígeno y los olores.
Entonces, ¿qué sentido tiene que existan esas dos caras? Pues se debe, ni más ni menos, a las características de la maquinaria utilizada para fabricar este producto durante la etapa final del laminado. En esta parte del proceso, el grosor del aluminio es tan fino que, si pasara una sola hoja entre los rodillos, se rasgaría con facilidad. La industria soluciona este problema superponiendo dos hojas a la vez:
- El lado que entra en contacto directamente con los cilindros de acero pulido adquiere un acabado brillante y reflectante.
- La cara interior, que está en contacto con la otra hoja de aluminio, queda con una textura ligeramente rugosa a nivel microscópico, lo que genera ese tono mate y satinado.
Salvo esa variación estética producida por el contacto durante el laminado, la composición química y la capacidad de barrera son idénticas en ambas caras.
Dicho esto y aunque en el uso doméstico habitual no vamos a notar la diferencia entre ambas caras, técnicamente la superficie brillante tiene una reflectividad algo mayor frente a la radiación térmica y así lo demostraron en un estudio investigadores de la Université Paris-Saclay
Cuándo sí importa fijarse en el envase
En el rollo estándar que encontramos en cualquier supermercado, colocar un lado u otro en contacto con la comida no supone una diferencia apreciable en la cocción ni en la conservación. Sin embargo, hay una excepción a esta regla: el papel de aluminio antiadherente.
Algunos fabricantes comercializan rollos con un revestimiento especial en una de sus caras para evitar que los alimentos se peguen. En estos casos, sí es importante prestar atención a las indicaciones del envase para saber qué lado debe entrar en contacto con la comida.
Para el resto de las tareas del día a día, puedes seguir utilizando cualquiera de las dos caras indistintamente: el alimento se conservará y cocinará con la misma eficacia.
Además, no hay que pasar por alto un consejo final: no es recomendable mantener el papel de aluminio en contacto prolongado con alimentos muy ácidos o salados, como preparaciones con tomate, limón o vinagre, ya que pueden favorecer la transferencia de aluminio a los alimentos
Foto de portada | Nano Erdozain
En Xataka SmartHome | La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición avisa: jamás guardes estos alimentos en papel de aluminio
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La noticia
Las dos caras del papel de aluminio tienen truco: la razón de que una sea mate y otra brillante no es la que siempre te han contado
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Xataka Smart Home
por
Jose Antonio Carmona
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