El arroz es un alimento fundamental en nuestra gastronomía y en la de medio mundo, y tal como lo solemos comprar por aquí, en sus paquetitos perfectamente envasados, puede parecer que está ya listo para empezar a cocinar la receta que queramos… pero no.
Hay un paso previo que es muy importante y que recomiendan figuras reconocidas de la cocina española como Karlos Arguiñano, los hermanos Torres, Martín Berasategui o David de Jorge: hay que lavar el arroz antes de cocinarlo.
En general suele sugerirse lavar el arroz varias veces enjuagándolo en un recipiente con agua abundante hasta que el agua resultante del lavado salga transparente. Esto mejora el resultado acrecentando sabores, evitando que quede pegajoso y reduciendo el tiempo de cocción, pero, ¿qué más aporta el lavado previo?
Por qué lavar el arroz es tan importante
Lavar el arroz es un paso clave para eliminar el exceso de almidón, logrando que quede suelto y no pegajoso una vez cocinado. De hecho, se recomienda enjuagarlo entre 3 y 6 veces para mejorar su textura final en el plato.
Los cocineros internacionales coinciden también en aconsejar, por regla general, el lavado previo. Es algo común a las gastronomías asiáticas y una práctica cotidiana en muchos hogares. El lavado no solo elimina parte del almidón, sino que se aumenta la hidratación del grano. Se consigue un arroz más jugoso y suave, con más sabor y más esponjoso, sin pegarse entre sí.
Pero más allá de estas mejoras «culinarias» hay otra importante razón para hacerlo: lavar el arroz sigue siendo una manera fundamental para eliminar impurezas y suciedad, y también de reducir los niveles potenciales de arsénico que este pueda contener.
La industria alimentaria debe pasar controles cada vez más exigentes para que no se distribuyan arroces u otros alimentos que niveles de arsénico que superen los permitidos por la ley. Pero aún así, por si acaso, el lavado puede reducir esta sustancia en una media del 11%.
Y ¿cómo hay que hacerlo?, ¿es necesario usar algún producto especial? Pues en general podemos hacerlo directamente en un plato hondo con cuidado de que no se nos caiga mientras echamos agua del grifo, aunque hay herramientas mejores para esta tarea.
Por ejemplo, tenemos la opción de emplear un colador de malla fina donde echamos el arroz y gracias a sus agujeros pequeños los granos no se escaparán mientras los remojamos.
Imagen: Reishunger en Amazon
También es posible usar un bol o recipiente que retenga el agua si estamos pensando en remojarlo más tiempo y frotar suavemente con las manos para quitar el máximo posible de almidón.
Finalmente, existen en el mercado recipientes especiales para lavar y escurrir el arroz, diseñados con agujeros pequeños para que no se escape el arroz e incluso los hay con tapas donde insertar el grifo directamente para que la presión del agua ayude con el proceso de lavado.
Vía | Directo al Paladar
Imagen portada | Maddy Freddie
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La noticia
Lavar el arroz antes de cocinarlo no es solo porque la comida quede mejor. Esta es la importantísima ventaja de hacerlo
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por
Paco Rodríguez
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